西紅柿燴牛肉怎麼做,西紅柿燴牛肉的做法
“平時豬肉吃得少,愛吃牛肉,夏季太熱又不想水煮或炒,燴西紅柿就清淡些。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燴 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
西紅柿燴牛肉的做法步驟
1、食材準備,提前洗一小塊老薑,剁細後和蔥節放一起,加適量清水,把蔥姜揉搓出水泡至少十五分鐘;牛肉我是從冰箱拿出來的,提前切好片凍起來的,解凍泡一泡正好可以泡出血水來;蒜切末蔥切花。
2、西紅柿是自然熟的,直接去皮切塊,如果買到不好去皮的就需要用燙一下,或者用調羹把西紅柿刮一圈,就可以很方便的去皮了。
3、牛肉解凍後用清水再清洗兩三遍。
4、分次加入蔥姜水,用手不停抓勻,每次都要把水全部吃進肉裏再加下一次水,直到全部加完,100g牛肉大約能吃40~50g水。
5、加生抽,鹽,黃酒,再次抓勻。
6、加水澱粉,再次抓勻。
7、最後加熟菜油抓勻,鎖住水份。
8、牛肉片基本是長約4~5釐米,寬約2~3釐米,厚約0.2~0.3釐米的片。
9、熱鍋起油,油溫三成熱下蒜末煸香。
10、下西紅柿煸炒出汁兒。
11、加適量清水,鹽,煮開後略煮一分鐘關火,撈出西紅柿。
12、將牛肉片一片一片的放入鍋裏。
13、全部放完後加蓋,開大火煮開,水開後略煮二十秒左右,中途開蓋略翻動使受熱均勻,關火,加少許雞精,和勻起鍋。
14、喜歡酸味的還可以加點番茄醬,當家師傅不喜歡我沒加。
15、肉片細嫩鮮香,湯鮮可口。
小竅門
1、牛肉如果不是背脊也可以,在放水澱粉之前加半個雞蛋清,煮出來的口感更好,上次我加了這次忘記加了
2、煮的時候水加多點就是西紅柿牛肉湯,我試過一次,味道也不錯!
3、要想牛肉細嫩可口,一定要按這個順序來碼味。