冰糖燉蹄髈的做法 【上海】冰糖燉蹄髈 冰糖燉蹄髈怎麼做
“紅燒蹄髈最少不了的是那一把冰糖,紅亮有光,蹄髈經過長時間的燉煮,肉酥脫骨,皮粘軟糯,入口即化的油脂也是美味無比,小耿吃這個也吃出自己的經驗,很愛吃皮,可是,兒啊,你的體重這樣下去我真的很擔心啊!!!”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
冰糖燉蹄髈的做法步驟
1、準備的原料。
2、蹄髈加水(漫過蹄髈),加料酒,生薑片,蔥,花椒煮開焯燙一遍。
3、燙好的蹄髈再洗淨,有遺漏的雜毛處理乾淨。
4、再加入清水,薑片,老抽,蔥結,花椒。
5、加入水,(漫過蹄髈)燒開,小火燉2小勺左右。
6、再加入冰糖,一點鹽,生抽小火燉1小勺。
7、最後再大火把汁收粘稠就可以。
小竅門
1。燉蹄髈的火候一定要足,才能做到酥爛。
2.最好選小口的深鍋,可以用最少的水將蹄髈淹入。
3.燒的過程中可以將蹄髈翻面一兩次,可以更均勻的入味。
4.收汁的時候用湯勺將湯汁不斷的淋在蹄髈表面。