清蒸鱸魚的做法 【廣東】清蒸鱸魚 清蒸鱸魚怎麼做
“年夜飯必不可少的一道菜,那就是——魚,不管是哪種魚類,哪種烹飪方法,魚都是不可或缺的一道年夜菜。
清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜爲主,口味屬於鹹鮮。清蒸鱸魚是廣東省漢族傳統名菜之一。屬於粵菜系,海鮮菜譜之一,以鱸魚爲製作主料,清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜爲主,口味屬於鹹鮮。
鱸魚富含多種營養價值,是淡水魚中含DHA量最高的,因此清蒸鱸魚最補腦。選用一斤左右的鱸魚,蒸的時間恰到火候,魚肉剛熟,細嫩爽滑,魚肉的鮮美完全的呈現。
我晚上下班去菜市場買菜,準備做清蒸鱸魚,跟賣家說,給我來條鱸魚,不知道她給拿的是啥魚,我估且當它是鱸魚給清蒸了!哈哈哈......”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
清蒸鱸魚的做法步驟
1、鱸魚清洗乾淨,用廚房紙擦乾表面水分;
2、用刀在魚的側面上下各切一刀;
3、大蔥切段,墊在盤子底部;
4、將醃製好的魚放在蔥段上面,加入薑片和5克豬油;
5、開水上鍋,在開水裏加入適量料酒,將盤子放入鍋裏;
6、蓋上蓋子,大火蒸10分鐘即可;
7、將蒸好的鱸魚重新放在另一個盤子裏(蒸制時的蔥段、薑片和湯汁全部扔掉);
8、將蔥絲、辣椒絲放清水裏浸泡5分鐘,使之微卷,備用;
9、將蔥絲、辣椒絲放在蒸好的鱸魚上;
10、淋上加熱後的蒸魚豉油和花生油;
11、撒上一些香菜,即可上桌!
小竅門
蒸魚豉油含鹽,所以用鹽醃製時一定要少加點鹽;蒸魚時,可在魚身下用蔥段或者其它的墊高魚身,這樣可蒸的更透徹;關火後虛蒸幾分鐘可去腥,一定不能心急哦;蒸魚的水一定要倒掉,因爲非常腥。
這道菜的烹飪方法還適合石斑魚、黃花魚、鯧魚等魚類!