豆豉虎皮尖椒的做法 【經典家常菜】豆豉虎皮尖椒 豆豉虎皮尖椒怎麼做
“天氣冷的時候,我比較喜歡吃火鍋,或者來幾道加辣的菜,再來杯小酒暖暖身子。
昨晚做了一道比較家常的菜“虎皮尖椒”。
這裏有必要說一下豆豉,豆豉作爲家常調味品,可以增加食慾,促進吸收。
適合烹飪魚肉時解腥調味。豆豉又是一味中藥,風寒感冒,怕冷發熱,寒熱頭痛,鼻塞噴嚏,腹痛吐瀉者宜食;胸膈滿悶,心中煩躁者宜食。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
豆豉虎皮尖椒的做法步驟
1、原料圖。
2、尖椒洗淨,切去蒂和尾尖。
3、開鍋下油,將尖椒走油撈出控油。
4、鍋內餘油炒香蒜茸和指天椒。
5、兌入少許開水,調入調料(溼澱粉除外)成味汁。
6、倒入控好油的尖椒小火翻炒,用溼澱粉打薄芡即可。
7、
小竅門
◎這尖椒比較嫩,籽就沒切掉,如果太老的尖椒就把籽切掉。
◎豆豉醬可以用普通的黑豆豉切碎代替。但要和蒜茸、指天椒一起放入炒香。
◎紅辣椒油添色添香,如果沒有可以省去。
◎這次尖椒是用走油的做法,也可以用煎做法的。平底鍋加少許油,中小火雙面煎透。
◎調味方面陳醋略多,因爲有下蠔油就不用下鹽,口味可以放淡一點。
◎最後打溼澱粉的時候別打太厚,薄芡就可以。
◎最後打溼澱粉的時別打太厚,薄芡就可以。