酸湯魚頭的做法 冬季泡菜吃法“酸湯魚頭” 酸湯魚頭怎麼做
““泡菜”吃起來很開胃,無論是拌、炒都很好吃,這也是很多四川人和喜歡吃泡菜的朋友們的一種共識。但,在過去很多人都認爲泡菜屬於不健康的醃製食品,甚至有人認爲它含有致癌物質。其實不然,近年來經過營養學家對泡菜進行的營養和物理方面分析,經過化驗證實,認爲吃泡菜不但不會對人體造成傷害,反而對健康有益,屬於較好的健康食品。
因爲泡菜經過發酵會產生大量的乳酸菌,它可幫助人體的腸胃系統進行消化,還可以殺滅有害細菌,並能起到開胃的作用。新鮮蔬菜經過發酵,其營養物質不但流失的很少,還可保持住大部分的維生素。
人們過去認爲泡菜裏含有致癌物質也不是沒有道理的,因爲泡菜在製作的過程中,用鹽加水醃製會產生大量的亞硝酸鹽,人體如攝取亞硝酸鹽過量便會對身體造成危害,甚至會致癌,因爲亞硝酸鹽就是一種可致癌的物質。後來經過試驗發現,泡菜在泡製的過程中,亞硝酸鹽的含量和形成在最初的3-4天內會達到峯值,但隨着醃製時間的推移,當泡菜醃製到5天以後亞硝酸鹽的含量便會逐漸的減弱,而醃製到15-20天以後,泡菜經過在發酵過程中的一系列化學物理反應基本就會消失,但蔬菜裏的大部分營養物質還會存在,因此得出結論是,泡菜是健康的是可食用的醃製食品。
透過以上實驗證明,咱們四川有很多喜歡吃“洗澡泡菜”的朋友們就要注意了,那可是一種不健康的吃法。“洗澡泡菜”其實就是一種用速醃法制作的泡菜,是把蔬菜用老湯醃製一兩天就食用的泡菜,諸不知,此時泡菜中的亞硝酸鹽的含量是最高的時候,因此切不可再食用了,那是一種不健康的食用方法,一定要把泡菜醃透醃的夠久才行,其實,吃老泡菜纔是最健康的食用方法。
今天用泡菜和泡菜老湯製作一道最適合冬季食用的美食,叫做“酸湯魚頭”,做法如下;”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
酸湯魚頭的做法步驟
1、用乾淨無油的勺子舀出一碗泡菜老湯備用。
2、把事先切好的什錦泡菜放入砂鍋中鋪平墊底。
3、往砂鍋中再放入泡好的粉條鋪平。
4、炒勺上火燒熱注入適量烹調油,下入魚頭進行煎炸。
5、當把魚頭的兩面煎至金黃色時下入五花肉片和薑片進行煸炒。
6、把五花肉片煸透出油後鍋中注入開水。
7、再把泡菜老湯用微波爐加熱倒入鍋中。
8、當湯沸騰後倒入適量紹酒。
9、烹入紹酒後倒入豆腐,倒入豆腐再次燒開後放入水髮香菇。
10、此時一定要用旺火煮湯才行,當湯煮到10-15分鐘湯色發白後用鹽調味。
11、湯用鹽調好味把魚頭揀出放入砂鍋裏。
12、然後撈出豆腐、肉片和香菇也放入砂鍋中,最後往砂鍋中注入濃湯。
13、把砂鍋上火用大火燒開,然後改小火煮10分鐘。
14、最後用胡椒粉和味精調味。
15、調好味蓋好蓋子便可關火,食用時在鍋中撒上適量的蔥絲和香菜末即可。
小竅門
此菜特點;湯汁濃郁潔白、材料營養豐富、味道鹹鮮微酸、主料滑嫩鮮美、泡菜香脆爽口、胡椒辛辣開胃。
溫馨提示;
1、選擇胖頭魚的魚頭一定要新鮮,魚頭裏的血水、雜物、魚鰓等一定要摘洗乾淨。
2、煎魚頭時油溫不要過低,煎的時候皮面先朝下,待把皮面煎至金黃再翻過來煎另一面,切不可把魚皮煎破。
3、煮湯時一定要用開水或較熱的水,要始終用旺火煮才行,這樣湯色纔會潔白而濃郁。泡菜老湯要適量,以一半水一半老湯爲宜,如喜歡吃酸也可以多放,按自己口味調劑即可。
4、由於泡菜湯帶有一定鮮味兒,因此要少放鹽,胡椒粉要適當的多一些,類似於酸辣湯即可,如不喜歡吃過辣胡椒粉也可少放。
大炒勺的這款適合冬季食用的私家菜“酸湯魚頭”就做好了,供朋友們參考。