重慶雞公煲怎麼做,重慶雞公煲的做法
“大學時學校旁邊那條街上有二三十家雞公煲店,畢業離開後再吃到的雞公煲都不是記憶中的味道了。於是自己去某寶買了料回來做,發現味道很相近,這兩年經常自己做,不知無法割捨的到底是味道,還是情懷。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
重慶雞公煲的做法步驟
1、準備工作:網購的雞公煲料90g,重慶三五火鍋料20g,雞腿肉500g。(其實最好用嫩三黃雞,無奈冰箱裏只有雞腿)
2、雞腿肉加重慶雞公煲料醃製12小時以上以便入味,中途需翻動一次。
3、待雞肉醃好,150g圓蔥切絲,150g芹菜切段。
4、鍋熱下油,牛油或食用油40g。最好用煲,我的煲炸了,用鍋代替吧。
5、油熱下蒜瓣略翻炒。如愛吃辣,此時可加小米椒。
6、下一半的青菜翻炒均勻。
7、平鋪雞肉在菜上面,不要翻動。
8、繼續保持不要翻動放15-25g火鍋底料後加蓋燜燒兩分鐘,保持中小火。
9、開蓋翻炒均勻,再加蓋燜燒兩分鐘。
10、倒入料酒,炒勻,繼續加蓋燜燒兩分鐘。
11、放入另一半芹菜洋蔥炒勻,最後加蓋燜燒一分鐘。
12、出鍋,灑香菜點綴。
13、第一種有人會在肉六成熟的時候把菜丸面一起炒到雞公煲裏,也不是不可以,注意要額外加醬料和火鍋底料,但這麼做肯定會沖淡雞肉原本的味道,所以不建議。另一種吃法吃完後可以剩餘料底加醬料和火鍋底料涮菜丸面,但最好不要沒吃之前就把雞肉和它們一起涮,吃完肉後再涮纔會保證肉的香味不被沖淡。好吧,說了這麼多其實我個人只愛吃純雞公煲,不炒不涮的那種。
小竅門
關於熟的標準,雞油表面冒出光亮的雞油汁並表皮膨脹豐滿。好吧,如果這麼說不好理解的話,記得一斤雞肉大約7-10分鐘熟,如不熟可繼續燜燒,注意不要粘鍋。