重慶滷味怎麼做,重慶滷味的做法
“滷料是一種用來製作各種類型的滷菜的調料,也是一種決定着滷料的味道的調料。因爲滷料可以用多種不同的調料或者是食材製作而成,而不同的搭配,我今天介紹的是重慶滷味,風味自然也是不一樣的。”
食材明細
- 香辣 (口味)
- 滷 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 進階 (難度)
重慶滷味的做法步驟
1、1,草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小塊,甘草切成厚片,香蔥挽結,生薑用刀拍鬆,紅辣椒幹切成段。2,將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果,良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內,袋口扎牢。
2、炒糖色:熱鍋加食用油,冰糖倒入鍋中小火化開。
3、火力調到最小,將糖漿炒起泡沫,不停用筷子攪拌,炒成焦黃金醬就可以了。
4、將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內燒開,滷水就調製完成了。
5、將洗淨的食材放入滷水中,中火煮沸5分鐘關火。
6、食纔在鍋中浸泡8小時之後,撈出來即可。