蛋黃蓮蓉月餅的做法 最愛的廣式月餅---【蛋黃蓮蓉月餅】 蛋黃蓮蓉月餅怎麼做
“現在,每當離中秋還有一個多月的時候,各大商場和超市就會擺滿了各種各樣讓人眼花繚亂的月餅禮盒,有的幾百,有的幾千,就是散裝的也不便宜,而且主要的是,外表無比豪華無比靚麗,但其實月餅並不怎麼樣,所有的工夫幾乎都是花在包裝上了。所以中秋節,親手爲自己的家人和朋友做上一份月餅,是件非常必須而幸福的事情。
月餅的製作看起來好象很麻煩,如果分開步驟的話,其實一點也不復雜。轉化糖漿和蓮蓉餡都是提早就準備好的,做的時候只要和好餅皮就可以操作了。(下面的用量5個100克的、10個50克的,如果都做100克的,就是10個,如果都做50克的,就是20個)
廣式的蛋黃蓮蓉月餅,一直是我的最愛,所以月餅處女秀自然是非它莫屬。這是我第一次學做月餅,而且是在中秋的前兩天才做的,因爲時間的關係,所以拖到了節後才發佈菜譜。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟
1、(一)先和月餅皮:稱量好轉化糖漿。
2、加入梘水和花生油,攪拌均勻。
3、篩入低粉。
4、先用橡皮刮刀切拌成沒有粉末的狀態。
5、然後用手團成團,包上保鮮膜,視情況,入冰箱冷藏2個小時。(不要像作饅頭那樣去揉麪,團成光滑的麪糰的可以)
6、蛋黃可提前用食用油浸泡半小時,去腥。然後瀝乾,用廚房紙輕輕擦去上面的油,放入烤箱烤6到8分鐘。(因爲開始沒有打算要做月餅,也就沒有自己醃製這麼多的鹹鴨蛋,這個是菜市場買回來的生的鹹鴨蛋,如果是買那種可直接使用的處理好的鹹蛋黃,就不用這些步驟了)
7、(二)包月餅餡:準備好蓮蓉。
8、(以大個100可的爲例):把月餅皮分成30克一個揉圓,蓮蓉分爲60個一克揉圓。各5個。
9、把蓮蓉餡的中間挖個洞,放入一顆蛋黃。
10、收口,揉圓。
11、(三)開始做月餅:取一份月餅皮放在手掌中心,按扁。
12、放上一顆包好蛋黃的蓮蓉餡。
13、放上一顆包好蛋黃的蓮蓉餡。
14、推到上面後,收口,揉圓。
15、把包好的月餅放入模具裏,用手稍微的按一下。(在放入模具之前,模具裏裝入少許乾粉,搖一搖,讓它們留在花片和邊緣上,然後倒出多餘的粉,這樣不粘模)
16、先把月餅模倒扣在烤盤裏,用力壓出花紋後小心的退出,把月餅扣在鋪有錫紙的烤盤裏。
17、依次做好。
18、放入預熱好的烤箱180度,10分鐘。
19、月餅進烤箱以後,來準備一份蛋黃水。(關於這個蛋黃水,我看前輩們一般是2種做法,有的是一個蛋黃加一湯勺蛋清,有的是一個蛋黃加一湯勺清水,我個人是這麼想的,因爲蛋清是粘的,所以加清水的應該更好刷一些,所以我的蛋黃水是1個蛋黃加1湯勺清水)
20、10分鐘以後,月餅的表面已經幹了,這時候拿出來稍微晾涼一下,再輕輕的、薄薄的,給月餅刷上一層蛋黃水。(拿出來的時候很燙,如果不晾涼一下,蛋黃水一刷上去就會幹掉,塗不均勻的話,那樣月餅表面就不夠漂亮了)
21、再次放入烤箱烘烤10分鐘左右至月餅上色即可。(具體時間依據自家烤箱習性爲準)
22、另外做的10個小月餅。(10個擺起來不好看,所以被我拿掉了一個,因爲小月餅是50克的,所以蛋黃我是用半個)
小竅門
詩心片語:
1:關於鹹蛋黃,有的是不烤直接包進去的,我因爲沒經驗,有點怕烤不熟,所以事先烤了一下。
2:我的蛋黃不是自己醃製的,是菜場買回來的生的鹹鴨蛋,所以要在油裏浸泡半小時去腥。如果是買的可直接使用的已經處理好的鹹蛋黃,就不用了。
3:烤制的時間依據自家的烤箱爲準。第一次烤出來的時候要確保月餅表面已經幹了,不然,刷蛋黃水的時候會把月餅的花紋刷糊掉。而且剛從烤箱拿出來的時候不要刷,要稍微晾涼一會,以免趁熱刷上去,蛋黃熟掉,導致月餅表面不光滑。
4:剛烤出來的月餅表皮比較硬,不適合立即食用,待冷卻以後,裝入保鮮盒裏,回油2、3天再食用。(我這個是前天做的,回油還算可以,因爲明天就是中秋節了,所以不管回沒回好,只能先拿出來拍照了,呵呵)
5:在品嚐月餅時,可搭配一壺花茶、綠茶、烏龍茶等清淡的茶;最好喝點醋酸飲料或酸性飲品幫助消化,可去油膩。