如何做好吃的螃蟹
又到了螃蟹“氾濫”享用的季節,每每夏天,海鮮螃蟹總會被人們呈上餐桌上,當主餐、下午茶、宵夜等盡在美味享受中。螃蟹有多重烹飪製作方法,可以煎炸、燜、煮、蒸,甚至可以拿來跟粥一起煮食,各種吃法沒有吃不到,只有讓你想不到。我們廣東最常見的便是蒸着吃跟炸着吃。
如何做好吃的螃蟹
一、螃蟹挑選方法
先觀外表,現色鮮明,輪廓明朗,剛毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足,足豐厚身爲飽滿。最後用手指輕敲眼睛附近,凡眼睛閃動靈活,一再口噴泡沫的,食味必鮮。
二、食材
螃蟹 、鹽 、味精、糖 、料酒
三、方法
1.煮蟹法
洗淨蟹後,置入盛滿滾水的鍋內,加大姜一塊,猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘,六兩以下的十五分鐘。
蒸蟹法:水燒至大滾時,將蟹肚朝天放入蒸籠中,上置洗淨抹乾之紫蘇葉,蒸十五到二十分鐘。
蘸料:用一碗半醋,三碗半醬油,六匙砂糖,姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。
2.祕籍蟹
材料:蟹一隻、蒜頭四兩,辣椒、槐鹽
做法
(1)先把蟹處理乾淨,切成4~6塊。
(2)起油鍋,將蟹炸至金黃色,撈起備用。
(3)把蒜餌放入油鍋炸至金黃色,撈起備用。
(4)把辣椒炒一下,再將蟹及蒜餌入鍋,放入槐鹽拌勻即可。
小功夫
(1)槐鹽時五香粉和鹽的混合物
(2)蟹肉是相當易熟的海鮮,所以,先讓蟹過油鍋,就可以使肉汁封住,不流失。可是時間不能過久,否則,肉質太老,肉汁反而流失。
3.豉汁蟹
材料:蟹一隻,豆豉半兩至一兩,紅辣椒2兩,蒜餌2兩,奶油2錢
調味料:蠔油,糖,雞精粉適量
做法:
(1)把蟹處理乾淨,切成六塊。
(2)起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
(3)把紅辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。
4.起司焗蟹
材料:蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半
做法:
(1)先把蟹處理乾淨切成六塊。
(2)起油鍋,將蟹過油後撈起備用。
(3)洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香,放入高湯。
(4)將蟹放入3中,再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。
5.咖喱花蟹
材料:花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量
調味料:鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙
做法:
(1)花蟹洗淨去內臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬。
(2)洋蔥切絲,柳丁切片,紅辣椒切小菱形,姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。
(3)起油鍋炒香洋蔥絲,再加入b料以小火炒出咖喱香味後,到入1杯水與螃蟹一同乾燒,燒至湯汁快收干時勾薄芡。
6.螃蟹冬粉煲
材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊
調味料:鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許
做法:
(1)蟹洗淨去內臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬;白、紅蘿蔔切片,薑切片,蔥切段備用
(2)將醃漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。
(3)起油鍋爆香薑片,蔥段,再加入b料,白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續滾,待冬粉煮開即可。
我們都知道螃蟹的製作方法有哪些了,以上如何做好吃的螃蟹的步驟只是一部分,還有更多的就不一一舉例了。大家在吃螃蟹之前,一定要吃點其他東西,千萬不能空腹食用,畢竟螃蟹是寒性的,空腹吃是會引起消化不良或者便祕的不良反應症狀。所以要謹記哦!