食物的搭配是什麼

我們每天都要攝取足夠的營養才能使我們一天都充滿活力，因此每天的食物搭配起到了關鍵性的作用，食物既要美味又要健康，這還是很難掌握的，畢竟食物千千萬萬，種類繁多，做法也是千奇百變，所以選擇食物搭配是需要日積月累的嘗試提煉出的精粹。

一、食物的搭配是什麼

在日常生活中，並非所有食物都可以同時食用。“搭配得宜能益體，搭配失宜則成疾”。換句話說，食物也有“相剋”的時候。

1、鞣酸與蛋白質相剋

若在吃海鮮的同時吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就會出現嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。因爲在這些水果中含有鞣酸，鞣酸遇到海鮮中的蛋白質，會凝固沉澱，形成不容易消化的物質。因此人們在吃海鮮後，應隔4小時以上再吃這類水果。吃完肉不要馬上喝茶也是這個道理。

2、纖維素、草酸與鐵相剋 

動物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質，都不能與含纖維素多的芹菜、蘿蔔、甘薯同吃，也不宜與含草酸多的蕹菜、莧菜、菠菜同吃。因爲纖維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。

3、蛋白質與糖相剋  

牛奶中的賴氨酸與糖在高溫下會產生反應，使氨基酸遭到破壞。雞蛋與糖不宜同煮也是這個道理。但是把牛奶燒開、雞蛋煮熟後，晾一會兒再放入糖就不會出現這個問題了。

4、胡蘿蔔素與醋酸相剋 

炒胡蘿蔔忌放醋，是因爲醋酸會破壞胡蘿蔔素。同樣，富含胡蘿蔔素的雪裏蕻、菠菜、油菜等也不要用醋炒。

5、草酸與鈣、鎂相剋 

豆腐忌與菠菜同食。豆腐裏含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質，菠菜中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉澱物不能被人體吸收，不僅影響人體吸收鈣質，還容易誘發結石症。

二、吃飯重視食物搭配

隨着人們對健康的關注，食物的營養高低越來越受重視，但大部分人關心的往往是某種單一的食物有什麼營養，比如“豆角有補腎的作用”、“多吃苦瓜能降血糖”，中華醫學會營養學分會主任委員魯純靜告訴記者，從現代營養科學觀點看，兩種或兩種以上的食物，如果搭配合理會起到營養互補、相輔相成的作用，發揮其對人體保健的最大效果，然而，長期以來這一點都被大家忽視了。

“我們常吃的‘西紅柿炒雞蛋’其實就是食物搭配中最成功的例子之一，”中國中醫研究院廣安門醫院食療營養部主任王宜對記者說，“因爲雞蛋中含有豐富的蛋白質和各種維生素，比如B族維生素、尼克酸、卵磷脂等，但惟獨缺少維生素C，西紅柿中含有大量的維生素C，正好彌補了它的缺陷，所以二者放在一起吃能起到營養互補的作用，這也正是現代營養學講究食物搭配的重點所在。”

像這樣的例子在我們的生活中比比皆是，王宜說，比如我們提倡大家要吃雜糧，也是從營養互補的角度來考慮的，最典型的就是豆類。豆類是蛋白質含量豐富的食物，但不同種類的豆子氨基酸含量有高有低，所以平時最好別隻吃一種，混吃更能提高蛋白質的吸收利用率和生物價值。

食物的搭配對於人體吸收進行新陳代謝是至關重要的，選擇健康安全的食物，烹飪出美味營養的美食也是需要時間來沉澱的，以上爲大家介紹的食物的搭配方法，希望大家能夠理解並實踐在生活中，這樣每一天都能在美食的香味伴隨着營養的環境下健康成長。