怎麼做 這裏看，每逢過年 飯桌上少不了的就是臘腸

每逢佳節倍思親，每逢春節前南方人都會自己在家制作年味和臘味。這已經成爲了南方人的習俗了，製作年味就少不了臘肉香腸這些大衆也比較普通的臘味，每次製作臘味那是對親人的一種牽掛和思念。因爲春節將近這是我們團員團聚的季節，是一家人其樂融融的享受美味的時節，飯桌上當然也少不了臘腸啦，所以大家一起來了解下臘腸的製作方法吧。

一、臘腸製作方法

臘腸從傳統意義上來說是有兩個類別的：廣味是偏甜的，那川味就是麻辣味的。今天就簡單的教大家制作南方川味臘腸。

原材料：豬肉（肥廋都要一點，可以肥肉少一點），白糖少許、白酒；輔料：鹽、雞精、花椒、辣椒、可以適當加一點醬油。

方法：

1、一般製作臘腸的豬肉選用豬後腿的肉，最好肥肉和瘦肉的比例爲3:7，這樣搭配比較合理吃起來也不膩人。

2、選好豬肉以後把豬肉切成2-3釐米差不多大小的肉塊，放入盆裏。

3、然後加入各種調料鹽、白糖、花椒、辣椒、醬油那些，最好按肉的比例適當的放，也可以根據自己口味的鹹淡自己調節；放入各種調料以後用手將肉和調料混合抓勻，然後用保鮮膜蓋住醃製幾個小時入味。

4、接下來就要將灌臘腸的腸衣用鹽水清洗乾淨（洗腸衣需要用溫水清洗很多次，直到洗乾淨爲止）最好套在水龍頭沖洗一遍。然後準備好管臘腸的工具（一般礦泉水瓶口那節就行）

5、前面的準備工作都做完了的話，就可以開始灌裝臘腸了。首先把腸衣套在剪切下來的礦泉水瓶口上面，然後就往裏面灌入醃製好的豬肉；邊往裏面灌邊用手把肉往腸衣裏面趕壓實，腸衣灌滿肉以後用細線將分隔成截，一般十幾釐米最合適，腸衣全部灌滿都要分節隔開之後就可以掛在通風的地方風乾。

6、晾曬臘腸也可以根據個人喜好進行晾曬，如果不喜歡煙燻味就可以直接晾曬幾天風乾然後抽真空包裝存放，如果喜歡煙燻臘腸就可以用煙燻的方式薰幹儲存。晾曬好的臘腸以後就可以直接取出烹飪食用了。

以上就是川味臘腸的製作方法啦，而且做起來也是比較簡單的味道的話也是非常巴適的，大家都可以根據上文操作方式製作哦。雖然說臘味是非常美味的，但是也還是不要吃太多了哦，畢竟是醃製的食品還是有一定的弊端的，葷素搭配纔會營養均衡。說起臘味不只是一道菜，其實食材裏面更是涵蓋了一種牽掛和思念吧，更是一種情感寄託。