這個技能學起來，野菜怎麼焯纔是對的

大家對炒菜可能會很熟悉，但是對焯蔬菜會很陌生，什麼是焯蔬菜呢，焯蔬菜其實就是在沸水中把蔬菜過濾一遍。大家一看，在沸水裏過濾一遍不是很簡單的事情嗎，可是小編要告訴大家，其實這中間也是有很多的門道。大家知道野菜味道比蔬菜苦，今天小編就爲大家介紹野菜怎麼焯才能不苦澀。

一、爲什麼要焯菜

1.縮短烹飪時間

蔬菜有時候需要和其他食物一起炒。比如做一道西藍花炒肉片，先下肉片再下西藍花，如果不提前焯一下，等西藍花火候正好時，肉片都老了。

2.讓蔬菜口感更好

有些蔬菜會帶有苦澀味或者不好聞的味道，比如筍有澀味，有些人難以接受苦瓜的苦味，那麼焯水就能大大減弱這些味道，提升蔬菜的口感。

3.去除有害物質

很多有害物質和雜質都溶於水，比如菠菜中含有影響鈣吸收的草酸(草酸也是澀味的來源之一)，香椿中含有亞硝酸鹽，新鮮黃花菜中的有毒的秋水仙鹼，這些都可以透過焯水祛除。

4.保持鮮豔的顏色

沸水會使蔬菜中的酶失活，從而降低蔬菜中色素的分解，從而使蔬菜顏色保持鮮豔，比如做蒜蓉粉絲娃娃菜，先將娃娃菜焯水，成品的顏色就更豔麗。

二、野菜怎麼焯

1.水

焯蔬菜要用沸水，而且水量儘量要多，使蔬菜受熱均勻。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，從而降低了對維生素C等營養素的氧化作用。而且沸水中幾乎不含氧氣，也減少了營養素的熱氧化損失。

2.時間

對大部分葉菜來說，水沸騰後加入蔬菜，大火開蓋再煮到沸騰就可以撈出了;綠色的蔬菜焯至顏色變深就可以;胡蘿蔔、茭白等要焯到質地變軟即可。

3.加點料

焯水也不是隻有好處，蔬菜中的維生素等營養物質很容易溶解到水中。所以花姐在焯蔬菜時，都會放一點鹽和食用油。

鹽能平衡滲透壓，使蔬菜裏的營養素少流失一些，用量大概是水的1%，差不多一鍋水放1瓷勺的鹽;油能在蔬菜表面包裹一層保護膜，防止蔬菜被氧化，顏色更鮮豔好看。

4.其他

焯水的時候開大火，使水溫維持在沸騰左右。由於大部分蔬菜焯水時間很短，所以不要蓋着鍋蓋，便於觀察。

三、焯完的蔬菜怎麼處理

1.過冷水焯完的蔬菜要迅速過一下冷水。焯水後的蔬菜溫度比較高，與空氣中接觸會產生熱氧作用，這時蔬菜的營養就會迅速流失，所以焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫，可以減少營養流失。

2.急火快炒焯完的蔬菜多半已經半熟，更有全熟的，在烹飪的時候就需要熱油快炒，縮短烹飪時間，這樣做出來的蔬菜營養豐富，口感也好。

以上就是小編爲大家介紹的野菜怎麼焯纔是對的。蔬菜在烹製過程中營養流失也是不可避免的，但是隻要掌握好焯蔬菜的要點，就能最大程度地保留營養物質，讓做出來的菜好吃又很健康。希望這篇文章可以幫助到大家，廚藝越來越好，做出一桌好餐。