酥油和黃油的區別

愛吃酥油和黃油的人知道酥油和黃油的區別嗎，看看文章對於這兩款美食是怎麼介紹的，黃油是奶油，一般可以用來補充鈣物質，酥油是乳製品，是羊奶或者牛奶中提煉出來的，在夏季或者秋季吃比較好，喜歡吃的人可以多吃一點喲。

一、酥油和黃油的區別

黃油，英文名爲butter。在我國GB5415-1999的國家標準中它被又稱爲奶油。所以應該說奶油=黃油。所以，見到的任何配方里，只要是“奶油”二字，不用懷疑，它指的都是黃油。 黃油是從牛奶中提煉出來的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。

酥油是似黃油的一種乳製品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。藏區人民最喜食犛牛產的酥油。產於夏、秋兩季的犛牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。羊酥油爲白色，光澤、營養價值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養價值頗高。在食品結構較簡單的藏區，能補充人體多方面的需要。

在很多人眼裏，黃油作爲一種100%飽和脂肪是一大缺點。而由多種植物油和固體脂肪混合加工製成的人造黃油，給你多了一種脂肪含量不低於80%的選擇。混合黃油則由60%的人造黃油與40%的黃油混合製成，可以與黃油或人造黃油交換使用。

人造黃油也有棒狀和桶裝。對於烘焙使用，我們選用棒狀的，因爲桶裝的混合人造黃油裏面的人造黃油太軟了。

重要的是，人造黃油可以替代黃油使用。由於加入了植物油，人造黃油擁有比黃油高的融點(人造黃油：43℃，黃油：35.5℃)。這就意味着人造黃油在冷凍時擁有更軟的質地。而不同的人造黃油的質地跟香味各不相同，我們要多嘗試幾個品牌纔可以選擇最適合自己的人造黃油。

烘焙中不要使用低卡路里或低脂黃油或人造黃油。人造黃油產品有一種“蔬菜塗醬(vegetable oil spreads)”，是一種比黃油或普通人造黃油含有更低的脂肪和膽固醇的混合黃油。蔬菜塗醬除了有棒狀和桶裝，還有流醬體。因爲這種塗醬脂肪含量下降， 水分上升，作者這裏不推薦大家把其用於烘焙(你絕對不會喜歡出來的效果的!)如果出於健康原因不得不使用這種黃油的話，請確保使用的是脂肪含量在65%以 上的，而且必須是用棒狀的。這種蔬菜塗醬會影響到烘焙出品的質地和質量，千萬不要使用流醬體的產品。

可惜的是，酥油並不能給烘焙食品提供很多的香味(雖然缺乏增味功能，但這也使得酥油可以用作刷油和刷盤)。儘管市面上有各種黃油味酥油，但實際效果差強 人意。如果不在乎脂肪的香味，那酥油則是一個很好的選擇。例如，你可以在製造巧克力蛋糕時用上酥油，也可以用在巧克力脆餅上，會有很不錯的效果。然而用在 糖餅就不行了，因爲黃油在糖餅的配方中是重要的香味配料了。

瞭解了酥油和黃油的區別以後，大家是不是可以根據自己的喜好選擇到底吃哪款美食了呢，酥油是口感和營養都不錯的美食，用途比較多喲，所以一般人們比較愛吃酥油，小編也是非常喜歡這款美食的，黃油用於吃西餐也是不錯的選擇喲。