臘汁肉夾饃做法
肉夾饃是陝西的一個地道傳統的小吃之一,其實肉夾饃有很多種味道的,有原味、牛肉味等,還有小編接下來要介紹的臘汁味。肉夾饃風靡全國,在廣東這邊吃到的也許是不正宗的,那大家知道臘汁肉夾饃怎麼做嗎,小編下面就給大家介紹一些做法吧。
臘汁肉夾饃做法
主料:五花肉適量、麪粉適量
輔料:生抽適量、老抽適量、鹽適量、蔥適量、冰糖適量、各式香料料包適量、食用鹼適量、雞精適量、姜適量
一、做法
1、準備原料
2、肉提前泡8小時,如果沒時間也可以不用泡
3、一鍋老滷湯,有些年頭了 滷肉也有十幾次了,這可是關鍵如果沒有如果沒有可以用生抽50g、蠔油20g、老抽20g、五香粉一小勺,鹽和雞精適量煮水代替
4、料包:桂皮一段、八角兩個、丁香兩個、草果兩個、白芷一片、花椒十幾粒、茴香十幾粒,香砂兩個、香葉三片、豆蔻兩個,雜一點好個人認爲
5、鍋中下入肉,老滷湯,生抽老抽開水燒開
6、打去浮沫,由於跑過基本沒啥雜質
7、下入料包,
8、蔥姜冰糖,
9、一次性加足鹽的量,這個得鹹一些
10、準備發麪加涼水和麪,加入適量食用鹼,比饅頭面硬點,比擀麪條面軟點
11、醒發時間不宜太久,基本上開面團開始發起來有動靜就行
12、麪糰揉光
13、下機子開始打正宗的“白吉饃”
14、揉成棗胡狀
15、擀開
16、從上到下捲起,要露個尖在外
17、收口在底部
18、壓一下擀成碗狀(專業的用紡錘形擀麪杖)我沒有就用手整個碗狀。
19、鍋中不放油幹烙,把碗底放上去。
20、等饃底部起皮後,變成焦黃色,準備放入電餅鐺。把饃翻過了壓平,放入電餅鐺中,烙到兩面金黃即可。
二、小竅門
1、滷肉的湯最好是老湯,這樣回味正,正宗的是一大鍋肉基本沒水,都是油,在家裏做就不那麼正宗了(體諒啦)。
2、做肉鹽要重點,因爲還要夾饃呢,還有就是肉不要切塊下鍋那樣就成紅燒肉啦,整塊肉煮這樣才正宗,人家正宗的都是整扇的大肉,自己在家做也儘量要大些。
3、做白吉饃麪糰軟硬很重要,一定不能太軟比饅頭面要硬這樣饃才酥。
4、麪糰切記千萬不要醒發太久要不就是發麪餅了,吃上去就不酥了,就不是正宗的白吉饃,變成發麪餅了。
5、看見好多人吃肉夾饃加辣子和香菜,我在這裏沒有詆譭大家的意思,如果大家想吃“正宗臘汁肉夾饃”就不要加了,當然自己在家裏根據自己口味改良可以,但是有些外地“肉夾饃店”打着“正宗陝西臘汁肉夾饃”的旗號還要加辣椒和香菜就有點不尊重傳統了,叫人很是心寒。
6、吃肉夾饃有很多吃法,中午吃一般配上涼皮或者臊子面的,早上吃配上粉絲湯或者雞蛋醪糟的,下午吃有配上稀飯涼皮冰封(西安的一種汽水)的。
7、肉夾饃可以加肥瘦,可以加純瘦肉,也可以加皮瘦(肉皮和瘦肉)當然最香的要數夾純肉皮,在家可以試試,外面你想想哪裏來那麼多肉皮給你加呢。夾肥夾瘦完全是個人喜歡,要想過癮不妨試試純皮或者皮瘦,這是你在正宗肉夾饃店也難有的機會。
臘汁肉夾饃做法,小編先介紹到這裏了。去西安旅遊,不吃一塊臘汁肉夾饃也對不起自己的胃吧,畢竟在當地這麼有名。但是可能有一些人不太習慣那邊的口味,但是沒關係啊,總要嘗一嘗吧。其實一個小小的食物,做起來也沒想象中的簡單的,大家不妨挑戰一下吧。