它們的食用價值又有什麼呢，肉和蔬菜分別是什麼

提及肉大家能想到什麼呢？還有提及蔬菜大家又能想到什麼呢？比起一些天馬行空的想法，我們更多的想到的是我們的一日三餐上，一日三餐吃什麼？當然就少不了肉和蔬菜了。怎麼選？怎麼吃？怎麼更好吃？怎麼更健康？這一系列的問題都是我們自然而然會考慮的。

肉和蔬菜分別是什麼

1、什麼是肉

肉是多種礦物質的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。可溶性礦物質( 如鉀和鈉)在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失; 鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在，在加工中不易受到損失。

2、什麼是蔬菜

蔬菜是指可以做菜、烹飪成爲食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。

據國際物質糧農組織1990年統計，人體必需的VC的90%、VA的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質，正在被人們研究發現。

3、品質不好的肉有哪些

（1）注水肉:注水肉因注水中常含有致病物質，不僅增加了分量，而且不耐存放、易變質。

（2）米豬肉:米豬肉即患囊包蟲病的豬肉，這種肉對人體危害很大，不能食用。囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維(瘦肉)中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。

（3）復凍肉:復凍肉是指已經解凍的肉二次冷凍或多次反覆冷凍的肉。解凍肉再次冷凍會使肉的品質大大降低，因爲解凍後由於血水滲出使肉的營養價值和風味全面下降。

4、蔬菜的食用價值

蔬菜的營養物質主要包含礦物質、維生素、纖維等，這些物質的含量越高，蔬菜的營養價值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價值也較高。但從保健的角度來看，膳食纖維也是一種必不可少的營養素。

蔬菜的營養素不可低估，1990年國際糧農組織統計人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%均來自蔬菜，可見蔬菜對人類健康的貢獻之巨大。此外，蔬菜中還有多種植物化學物質是被公認的對人體健康有益的成分，如類胡蘿蔔素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，許多蔬菜還含有獨特的微量元素，對人體具有特殊的保健功效，如西紅柿中的番茄紅素、洋蔥中的前列腺素等。

肉和蔬菜是我們經常食用的，它們的好壞對我們食用起來都會有一定的影響。

我們平時經常提到的營養均衡就需要我們合理食用肉和蔬菜，肉雖然營養豐富，但物極必反，少量食用會導致營養不良，過量食用則會營養過剩，所以適量食用極其重要。肉和蔬菜購買時越新鮮越好，時間長了，營養就會丟失，甚至還會引起不好的作用。