粉絲水晶餃怎麼做,粉絲水晶餃的做法
“相信很多人都吃過粉絲,最好的粉絲是用綠豆製成,也可由玉米澱粉或者地瓜澱粉製作,但品質不如綠豆粉絲,因綠豆中的直鏈澱粉最多,煮時不易爛,口感最爲滑膩。價格也相對貴一些,所以大家在購買的時候要看清楚成分表,是否標明綠豆。粉絲有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉絲本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人。搭配呈半透明狀的,Q彈有韌勁的水晶餃子皮,使裏面的餡料隱約可見,紅的、綠的,令人喜愛。下面的分量大概可以做10個水晶餃。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
粉絲水晶餃的做法步驟
2、粉絲切成小段,紅蘿蔔切絲,蔥切粒,紅蘿蔔用水煮一下。
3、用8克玉米澱粉加少量清水,調均勻的芡水備用。
4、鍋里加入130克清水,加熱後加入半塊濃湯寶,使其融化,然後加入芡水勾芡,小火煮至濃稠的狀態。
5、將粉絲、紅蘿蔔、蔥放碗裏拌均勻。
6、加入做好的芡汁40克,拌均勻。
7、碗裏裝入新良的小麥澱粉、玉米澱粉和木薯澱粉。
8、倒入沸水,用筷子拌一下,然後用手揉幾下粉團,再倒在揉麪墊上揉均勻。
9、加入玉米油。
10、再充分揉成不見粉粒的,光滑的粉團,蓋上溼布,醒5分鐘。
11、搓成長條,分成每份大概是23克左右的劑子。用擀麪杖壓成圓形粉皮,中間放入餡料。
12、用包餃子的方法,包好水晶餃,放在抹了油的蒸籠裏。
13、大火蒸6分鐘。
小竅門
1、一定要用沸水燙粉。
2、燙好的粉比較燙,可以戴上食品級手套操作。
3、未使用的粉團一定要蓋上溼布或者保鮮膜,防風乾。
4、包的時候如果粘手的話,可以洗一下手再包。
5、冷藏後的口感會差一些。
6、餡料的分量比較多,大概是15份水晶餃的分量。