韭菜粉絲麻葉子扁食怎麼做，韭菜粉絲麻葉子扁食的做法

香飄網主食 1.17W

“扁食，很多人會和餃子搞混。我的家鄉是安徽省亳州市的，屬於皖北。我們這有個風俗，每年除夕晚上和大年初一早餐都是隻吃扁食，把扁食下鍋時要放鞭炮，還得給去世的親人照片前端一碗，讓ta一起享用。但是扁食並不是只有在過年時才吃，平時哪天媽媽想給家人換換口味時也會做。小時候的記憶就是媽媽趕扁食皮，孩子們和爸爸包扁食，快包好時，爸爸燒火，等孩子們包好，水正好沸騰，下扁食啦～”

食材明細

主料

麪粉（250g）

輔料

韭菜（400g）

原味（口味）
拌（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

韭菜粉絲麻葉子扁食的做法步驟

1、韭菜大約四百克，洗乾淨。甩幹水分後，在太陽下或通風處晾曬一會兒，以蒸乾水分。
2、麪粉大約250克。接下來就是和麪步驟，麪粉需要活得少微硬些。否則如果太軟的話，扁食皮容易爛。夏天時，用自來水和麪就可以了。冬天的話需要用溫水和麪。也可以在麪粉裏摻入一個雞蛋。
3、用一塊布蓋上，防止和好的面發乾。大約醒十五至二十分鐘。（醒的意思就是說在那放置15～20分鐘）
4、接下來準備餡料。麻葉子適量，用擀麪杖碾碎，沒有擀麪杖的用啤酒瓶也可以啊。
5、這是碾碎後的樣子。我特意弄成了一個心型，哈哈。
6、韭菜切成小丁，反正就是切得很小就可以了。
7、把麻葉子和韭菜倒入一個小盆裏。
8、乾粉絲，碾碎。還好我家有這個叫做"對窯子"的，省了我不少力氣。快成老古董了，有100年以上了，以前的東西就是好啊！
9、倒入熱水，浸泡一分鐘，接着熱水倒掉，再倒入點冷水，去除水分。
10、使用漏勺瀝好水分。
11、這時候面也醒好了。如果面的硬度可以，在折面上就不用費太大力氣了。如果面活的有點軟，就要把面多折幾下。面中心打個洞，弄成如圖的圓形。
12、切開。撮細，切稱一釐米的小塊。
13、切好後的樣子。
14、按壓，接着用杆麪杖杆成不厚不薄的圓片，扁食皮就好了。扁食皮比餃子皮厚哦。貼案板的一面有面粉，但是另一面儘量少沾上面粉，否則扁食皮粘性太差，包扁食時就費勁了。
15、把瀝乾水分後的粉絲，韭菜，麻葉子混合，打入三個雞蛋。撒入適量的鹽，雞精等調味料。攪拌均勻。
16、包扁食吧！如圖，對半折，粘合邊緣，就可以了。可以讓其他家庭成員幫你一起包扁食哦！速度快些。也可以你趕扁食皮時，其他人包扁食，一起做飯，一起聊天，很開心的一刻呢。
17、鍋裏燒開水，就可以下扁食了。等再次沸騰，扁食就可以吃了。
18、出鍋啦~
19、如果扁食做多了，撈出來，瀝乾水分，下午餓的時候拿一個吃，味道也很不錯哦！