菠菜貝殼包怎麼做,菠菜貝殼包的做法
食材明細
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
菠菜貝殼包的做法步驟
1、菠菜洗淨、切段,放入榨汁機榨成菠菜汁。酵母水用溫水化開備用。
2、菠菜汁加3克酵母水和大約20克清水,用筷子攪拌成絮狀。
3、之後用手和成均勻的菠菜麪糰;白色麪粉加4克酵母水和大約150克清水和成一個白色麪糰。之後兩個麪糰蒙上半溼的廚房用布,放在溫暖處發酵。
4、在麪糰發酵的時候,來製作包子餡。先將白蘿蔔切末,加一茶匙鹽醃製5分鐘,之後用清水沖洗乾淨,擠幹水分。
5、豬肉餡放入料酒2茶匙、醬油1茶匙、胡椒粉二分之一茶匙、蔥薑末適量,攪打上勁。
6、之後把白蘿蔔碎加入肉餡中,再加鹽1茶匙、白糖1茶匙、香油1大匙、雞精適量。調勻,製成包子餡。
7、當面團醒發至原體積2倍大,且內部成蜂窩狀,用手指蘸點麪粉壓一下面團,不回縮就發好了。用手把發好的麪糰揉搓均勻,排淨麪糰內的氣體,備用。
8、菠菜麪糰與白色麪糰分別擀成厚度約爲4毫米的長方形大片。
9、把兩種面片疊在一起,白色面片放在下面,從長的一端捲起成雙色面卷。
10、把面卷分割成大小均勻的面劑子。
11、把面劑子豎起來用手掌按扁,擀成中間厚、邊緣薄的包子皮。
12、包子皮放入適量餡料,對摺成半圓形,把半圓邊捏緊,再用拇指和食指捏出花邊。(這個包法在我的菜譜“三色水餃”中有很詳細的步驟)
13、包好的生胚蓋溼布醒發20分鐘,入涼水蒸鍋,大火燒開,轉小火蒸12分鐘後關火,再燜5分鐘出鍋即可。
14、成品圖1.
15、成品圖2.
小竅門
1、酵母必須用溫水化開,不能用熱水,否則會燙死酵母;2、製作麪糰的時候,不要一次加夠水量;需要根據麪糰的軟硬度,一點一點酌情加入;總之,要使麪糰軟硬適中。3、包好的包子必須醒發一會再開火蒸熟。4、必須冷水上鍋,這樣可以讓包子緩緩的膨脹至最大。5、蒸包子的時候在蒸籠上墊上溼蒸布,如果沒有,可以在蒸籠上抹一層油;6、包子蒸好後不要急於揭開鍋蓋,燜5分鐘左右出鍋最好,否則包子會塌下去,看起來扁扁的。7、面儘量和軟一些,有助於包出細膩的褶子以及包子最後的收口。