燉牛肉不要放什麼調料

不要放花椒、大蔥、茴香和八角，這四種調料是燉牛肉最忌諱的調料，因爲花椒是一種香料，而且味道很衝，吃進嘴裏會有麻感，影響牛肉的鮮美。大蔥味道很香可以去腥改羶，但是在燉牛肉中放入了大蔥會使湯失去鮮美，牛肉的顏色也會發黑髮深。茴香會使肉和湯變得甜膩，加深牛肉的顏色，影響食慾。八角雖然可以改善腥味，但是會使肉質變差。燉牛肉要注意以下幾點：

1、下鍋前一定將牛肉清洗乾淨，再放鍋裏用熱水進行焯水一遍，洗去多餘的血沫。

2、焯水完畢後，鍋中換冷水再下鍋燉牛肉，可以減輕腥味。