地瓜葉怎麼炒法不黑

1、在炒制之前先將地瓜葉進行焯水處理。地瓜葉在接觸到沸水時，其本身的成分就會發生改變，顏色也會從青綠色變成翠綠色，這樣在炒制地瓜葉時就不會發生變黑的情況。

2、使用大火快炒。若是不提前將地瓜葉焯水的話，可以在炒制過程中全程使用大火快速翻炒。