怎樣挑選嫩姜

看外觀。新鮮的嫩姜，表皮薄而顏色呈泛白的淺黃色，由於富含水分，因此內部質地呈鵝黃色、可以掐出水分的飽滿鮮脆感；老薑由於有水分流失和衰老，表皮較厚，呈棕黃色，有發黑或焦枯的部分，其內部呈較深的黃色，觸摸可感覺到質地略微發軟，不易彎折。