南方臘肉爲什麼要薰

不僅風味好，而且久藏不腐。臘肉是指將肉經過醃製後，晾曬或烘烤製作而成的食品。醃製臘肉使用的肉，需要避免接觸水，以免臘肉變質。醃製後的臘肉，需要放在陽光下晾曬15天左右，曬到臘肉表面留油即可。晾曬臘肉的過程中，需要避免雨淋，以免臘肉發黴變質。