麻辣鸡丁的做法 冬天里的一把火—麻辣鸡丁 麻辣鸡丁怎么做
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
麻辣鸡丁的做法步骤
1、原料图。
2、鸡腿洗净去骨,切成较大的丁状放入碗中。
3、调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒,以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。
4、抓匀腌制半小时以上。
5、锅中热油,油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。
6、炸至表面微黄时捞出。
7、锅中油再次烧至8成热,放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。
8、炸至鸡肉表面金黄,外酥里嫩。捞出控油后备用。
9、另起锅热少许油(也可原锅剩底油),煸香葱姜蒜。
10、改小火,放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。
11、放入炸好的鸡腿肉,翻炒均匀。
12、调入一点点白糖,撒入葱段,拌匀即可出锅。
小窍门
诗心片语:
1:鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份,这样腌制的时候相对比较干。
2:在煸香花椒和干红椒的时候,最好小火,以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒,这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮,而且是很香的,焦了的话就会变苦。
3:因为是干香的菜,不太适合过咸。如果有熟的花生米,加在一起也特别香。