香味煎带鱼的做法 【天津】香味煎带鱼 香味煎带鱼怎么做
“从小最喜欢吃鱼了,长大以后做鱼也是我先要掌握的一门手艺,各种做法都要尝试。吃的多,做的多自然也就比较拿手了。今天这个带鱼不红烧,不家熬,咱们给它煎酥以后浇汁,哎呀呀味道别提多香了,所以我家就叫它香味煎带鱼了。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
香味煎带鱼的做法步骤
1、带鱼剪段儿刮鳞,我吃带鱼怕腥都把白鳞去掉,根据自己平时的习惯可以不去。洗干净控水。
2、青红椒切碎。姜蒜切末。
3、免得手忙脚乱先把料汁调好。白糖,醋,料酒,生抽,酱油,淀粉,盐用水调匀。
4、带鱼用厨房纸巾擦干水分,一点水也不能有。
5、油烧热,带鱼下锅炸。
6、炸至两面金黄捞出,摆在盘子里。
7、锅里留底油,凉油下姜蒜末爆出香味。
8、把调好的料汁倒进去。
9、煮开,汤汁变稠下青红椒关火。
10、把料汁浇在带鱼上面就好了。
11、很简单,超级美味。
小窍门
这道鱼的重点味道是汤汁的所在,所以汤汁不能少,根据鱼的多少调节料汁的量。带鱼一定要用厨房纸巾擦的干干的一点水也不能有,不然下锅炸会爆油,以免烫伤。鱼开始下锅时油要烧热,9成热为宜,油温过低鱼容易粘连散破。鱼下锅改中小火炸。