豆腐脑卤水是什么东西 香飘网 专业问答 1.52W 大中小设置文字大小 凝固剂。凝固剂是能凝结豆浆中的蛋白质,分离出其中的水。豆腐脑的卤水一般用盐卤或石膏,要使豆浆的胶体溶液凝固成豆腐,必须用卤水点卤,豆腐脑的卤水其实是在整个豆腐的制作过程中起到一个聚沉的作用。通常在北方做老豆腐用的比较多的是盐卤,在南方则用石膏卤。 TAG标签:豆腐脑 卤水 #