“燜”出的幸福味道，【非遺瑰寶】燜子——丹東老馬燜子

“燜子，是由澱粉製成的塊狀食物，可煎、可炒、可涼拌，是出現在小攤上、家廚中、飯店裏的美味佳餚。然而，在丹東，燜子好吃，許多賣燜子的、吃燜子的市民卻可能不知道，這種小吃已經成為丹東市非物質文化遺產項目之一，且丹東市場上80%的燜子都產自咱元寶區。今天，【非遺瑰寶】欄目帶您瞭解一下。”

從小攤到作坊

“來碗燜子，中份，少放辣的!”“來兩份燜子，調料正常，打包帶走。”隆冬時節，走進新安步行街的一家燜子攤，熱氣騰騰的煙火氣撲面而來。雖不是週末，但顧客仍然一個接着一個。

當被問及小攤的生意咋樣時，攤主夫婦特別滿足地説，“別小看這個小攤，平時一天能收入幾百到上千元不等，節假日最高可掙3000多元呢!”在他們眼裏，小攤火爆，自己的烹飪手藝好是一方面，更得益於“馬寶光燜子作坊”。

馬寶光，燜子製作技藝第六代傳人，市級非物質文化遺產傳承人。初見老馬，是在他位於小東溝的一處作坊門口。雖處寒冬之中，老馬的小作坊內外卻是一番熱鬧、繁忙景象，大家忙進忙出，有的搬運，有的裝車，有的將做好的燜子切塊……老馬一會幫着搬貨，一會盯着燜子的製作，將近中午才停下來休息，説説燜子的故事。

從叫賣到“馬經理”

説起老馬家的燜子，要從馬寶光起上溯六代，正是20世紀20年代，彼時，他的祖輩生活在河北省武清縣南洋村，將粗糧細作，製成塊狀的澱粉食物，改善生活。後因戰亂，難以維持生計，馬振清(馬家燜子製作技藝第一代傳人)攜全家闖關東至丹東，以製售燜子和大塊涼粉為生，後製售燜子便傳承了下來。

馬寶光自16歲起就隨父親到街上做生意，父親推着自行車，車上掛着桶，桶裏裝着涼粉和燜子，一塊一塊、一碗一碗地賣，供養家裏八口人。

隨着市民生活水平不斷提升，燜子也越來越暢銷，傳統的製作方式已難以滿足市場需求。馬寶光從父親手中接過了傳承“火炬”，成為了燜子製作技藝第六代傳人。

隨後，他將機器引入燜子製作，租廠房、僱工人，批量製作燜子。如今，他既有燜子小吃攤，又做燜子批發，不僅是燜子攤主，也是其他攤主口中的“馬經理”。

“在網上輸入‘燜子做法’，可以找到不少教程。”老馬説，想要做出質量上乘的燜子，其實並不容易，“就像做菜一樣，做出來不難，好吃不好吃，就要看手藝高低了。”説這話時，老馬面帶笑容，眼神裏透着一股驕傲和自信，“冬季燜子易於保存，我每天大約能賣出去1000公斤左右，這一數量幾乎覆蓋了丹東80%的燜子市場。”

從小吃到“非遺”

“二十年前，想吃燜子，只有那麼幾個地方，人家不出攤，你就吃不着。而近十年，燜子市場越發開闊起來，攤位增多，價位提升，受眾增多……”馬寶光説，燜子好吃，除了本身的質地外，醬料也很重要，但醬料好吃與否，不在品種多少，還是要看手藝。據他了解，凡是賣的好的燜子，醬料基本都是自己用心做、投入做的，也正是因為這份用心和投入，才讓燜子不僅只出現在街頭小攤，端上大小飯店的餐桌，也逐漸走上“非遺”的舞台。

2015年，馬寶光祖傳的燜子製作技藝被評為“市級非物質文化遺產項目”。隨後，他時常受邀參加丹東非物質文化遺產成果展等活動，現場炒制燜子，給丹東市民以及外來遊客帶來口福，在擴大丹東對外知名度方面貢獻一份力量。