牛華地道美食老店一一凱凱火爆牛肝

樂山，這裏土地肥沃，氣候温和，老百姓生活悠閒安逸，美景、美食、美人，彷佛集萬千寵愛於一身，吸引着全世界各地的朋友紛紛前來，每次來川的朋友大多也會樂山旅遊一趟。

樂山最出名的是什麼?肯定是樂山大佛!但不要以為樂山只有一尊大佛，對於個個都是吃貨的四川人來説，樂山美食在大家心中的分量，並不遜色於大佛。而牛華作為樂山一個千年古鎮，更是一個神奇的存在。自古因鹽業而興盛，秦時李冰治水，即在紅巖子鑿井製鹽，清末民初更顯繁榮，牛華鎮因此享有全國四大古鎮之一的美譽。

牛華小鎮，樂山人本地人都叫它牛華溪(qi一聲)，都知道是很多美食集中地，比如家喻户曉的香飄四溢的“麻辣燙”等。

牛華鎮是離樂山市區很近的一個鎮，牛華麻辣燙更是在四川小吃中奠定了其"蜀酋"地位。但牛華鎮不光是以麻辣燙出名，如果你來牛華只為品嚐它，那你就虧大了。

在牛華，小小的地方便有幾十餘家飯店經營各類的中餐館，大家八仙過海，各顯神通。而今天我們要給大家推薦的是本地一家地道的老店一一凱凱火爆牛肝，一個具有地方特色的中餐館。

都説樂山人的嘴很叼，如果一家餐館味道稍微不太滿意便不會再去第二次，但這家老店一開就是十幾年，幾乎天天都是客座滿堂。

老闆是地道的樂山五通橋本地人，從當年在老應時餐當學徒，一直到掌勺開店，幾十年豐富的廚藝經驗自是不必多説，傳統的菜，運用火候炒一道菜只需要幾十秒的時間，保證了味道的鮮美和熱度。

擺放整齊的案頭，各類原材料應有盡有。

老闆特別耿直，在他的經營理念裏，只有新鮮才是最好的，所以每天都親自挑選本地特級水牛肉及牛雜，以保證新鮮，然後碼放好作料，等待一天的選用。

下面介紹該店幾道特色菜：

火爆牛肝

俗話説的好，“牛肝馬肺羊腸子”絕對是世間不容錯過的美味。而這家店的招牌菜便是火爆牛肝。火爆牛肝各地做法大同小異，但要想嚐到正宗的川味火爆牛肝，凱凱絕對是能排在樂山數一數二的位置。老闆用特製的泡生薑和泡海椒，現場把滾燙的油澆淋在一把大鐵勺中已經備好的生牛肝上，用鏟子翻炒幾下就可以食用啦。牛肝真是鮮嫩無比，一點腥味都沒得，趁熱夾上一筷子，闊到嘴巴頭，湯汁嵌在縫縫頭，香味都浸進去，整個口感就是又滑又嫩，美味。要搞快點，不然整盤就要被你同伴掃空了......

                                    火爆牛肝

火爆牛肉

説起牛肉都知道是不太好製作的食材，處理不好容易老硬發柴，特別是炒牛肉，火候彷彿很難掌握。特別不喜歡現在很多餐館中賣的炒牛肉，用過量的嫩肉粉醃製過，吃起來滑膩膩的，一點肉感都沒有，更別説肉香味了。但是老闆不需要過分的醃製，只充分運用火候便就將這一問題完美的解決，炒出來的牛肉色香味俱全。

                                   火爆牛肉

火爆脆腸

爆得幹香乾香的，如果你是第一次吃這種腸腸，一定會忘不了這種脆生生的口感，越嚼會越感到有滋有味。

                                   火爆脆腸

火爆腰花

不僅講究好的刀工，而且需用嗶剝作響的的大火，猛油爆炒出來的菜才能好看、生鮮油亮，令人食慾大增，入口那才叫一個嫩啊.....

                                      火爆腰花

火爆胸膘

這也是該店一道特色的美食，基本上來這裏吃飯的本地人都會點上一份。牛油的香氣，第一口真的感覺香!過癮!好咬，不費牙巴......

蹺腳牛肉

老闆將傳統的製作方法融入自己的對味道的沉澱，選豐富而講究香料，如蓽撥、白芷、三奈、八角、香皮、香草、茴香、草果、砂仁、白蔻、丁香、桂皮、香果、甘鬆、香葉、草寇等，以牛骨吊高湯，十幾種香料在牛骨熬成的高湯中沉浮，這時只需將切好的各類牛肉、牛雜，用大漏勺盛好，放進高湯中稍稍焯燙，將湯汁與肉融合，呈現出獨有的美味。

盛肉的碗內，以生芹菜節墊底，再以香葱花、香菜撒面，一碗漂香四溢人蹺腳牛肉就算大功告成，與配製好的辣椒麪一起上桌，真的令人食慾大增。

這家店的特色美食眾多，而食客們也是讚口不絕!

俗話説：

為名忙，為利忙，忙裏偷閒，且喝一碗牛肉湯去;

勞心苦，勞力苦，苦中作樂，再倒二兩老白乾來。

這就是咱們巴蜀樂山之地的休閒美食。冬季到了，而依據咱們中醫“以髒補髒”的原理，有防病治病之效。所以，趕緊快去品嚐下地道的樂山美味，也趁這個時節滋補一番吧!

最後別忘了打卡地址哦：樂山市牛華鎮碳壩市商業街21號