一條烤魚的經營之道，這樣排隊更有效
隨着社交媒體的發展,如今消息的傳播越來越迅速,各種各樣的“網紅餐廳”如雨後春筍般冒出,大家爭先恐後地去拔草,一時間餐廳門口大排長龍,似乎“排隊”已經成了一家餐廳成功的標誌。
然而“排隊”對於一家餐廳來説真的好嗎?帶着這個問題,我採訪了吃貨達人同事Abby和開餐廳的朋友小K,得到了下面兩個回覆:
不論是對消費者或是餐廳經營者來説,“排隊”都不能算是一個好的體驗。長久下去,必然會對餐廳經營有影響。作為烤魚界“網紅”的魚非魚,曾經也為“排隊”問題煩惱過,動輒半小時甚至一小時的排隊,讓老闆頭痛不已,專業的智慧餐飲服務商——美味不用等就幫助魚非魚解決了這個問題。
讓顧客少等位15分鐘
接入美味不用等系統後,顧客可以通過美味APP、公眾號、小程序等多種途徑提前取號排隊,排隊進度一目瞭然,到快叫到號時再去就餐,大大提高了排隊效率。魚非魚創始人劉峯表示,用了美味不用等系統後,顧客平均等位時間減少約15分鐘。這大幅降低用户等位時的煩躁,不僅減少了排隊流失率,也提升了用户體驗。
翻枱率提升30%
除了降低等位流失,美味不用等在提升翻枱上也有不錯的表現。客人外出就餐,平均20%-25%的時間花在點菜、買單上,服務員桌邊等待客人點菜下單,需要反覆確認,結賬環節更加麻煩,一般需要服務員往返2-4次,耗費商家和客人大量精力和時間。
而現在魚非魚的用户藉由美味獨特的“秒點”“秒付”“到店即會員”等功能,可直接在手機上實現全自助點菜、支付,兩段操作總用時不超過10分鐘。買單環節也無需服務員介入,自己可在手機上核對菜單、抵扣優惠(同時自動疊加會員折扣)、完成付款、設置發票抬頭,整個過程完全自助,真正做到即吃即走,用户體驗也節節攀升。此外,美味還為消費者貼心地設計了等位紅包、特定時段優惠等福利,分流顧客的用餐時間。如此雙管齊下,不僅提高了餐廳的服務效率,也大幅提升了翻枱率。
劉峯為此給美味大大點贊:“翻枱率提升了30%,那效益自然就不言而喻了。”
美味用智慧助力餐廳創新
【視頻】:
魚非魚&嘻遊記創始人 劉峯
“不懂攝影的廚師不是一個好的策劃人。”魚非魚因創新而生,其創始人劉峯也一直在“橫向跨界”。從廚師到攝影師,再到做菜節目主持人,到如今的創立魚非魚,又孵化出餐飲新IP嘻遊記,劉峯總結他的成果寶典中有個關鍵詞——差異化經營。“別人在朝這個方向去的時候,我一定會朝另一個方向去。”
走進魚非魚的餐廳,你會發現自己如同置身於帶有童話色彩的海洋世界。隨處可見白色的鏤空魚鱗結構,在絢麗的藍色燈光掩映反射之下,用餐者就如同在珊瑚叢中游弋的魚,輕靈而自由。之所以如此裝修,因為魚非魚懂得,現在的食客吃的是心情,吃的是感覺。
不光用餐環境的格調是令人輕鬆愉悦的原生態,魚非魚的食材更是如此,其海鮮都是每天從大連活水運輸到餐廳,以保證海鮮的新鮮程度和口感,讓人吃的放心。
在菜品的製作上更是獨具特色,匠心獨運。招牌石鍋烤海鮮,通過石鍋的高温逼出底層貝類的鮮美汁水,讓鮮汁升騰為“鮮氣”,達到“極鮮”的驚豔效果。和風烤魷魚經厚切以完整的魷魚擺盤,色澤暗紅瑩潤,勾人食慾。
其盛放烤魚的器具——“白金遊艇”也是別具一格,據悉是由魚非魚創始人劉峯重金邀請德國團隊歷時兩年研製而成,特別設計的防粘鍋底,不需要頻繁鏟魚也不會糊,拉一下錨鏈就點火開動,烤魚香氣蒸騰而上,熱氣裊裊升起時,像極了出海航行的遊艇。真正是吃出了創意,吃出了智慧。
對差異化的追求,讓用户主導設計是體驗創新之道。而這背後需要大量用户數據的支撐。
美味不用等數據智能平台,整合業內外線上線下1.5億+用户數據,覆蓋全國500+城市,2000+商圈,通過深度算法,分析用户畫像、客流趨勢、消費習慣及各菜系菜品趨勢。幫助餐廳準確定位,深度打造智慧餐廳。
對於和美味合作的未來,劉峯充滿了期待:“美味不用等來找我的時候,我覺得這個就是個平台,我們一定要進這個平台……當平台有了,我就有了無限的想象空間。所以我在思考,美味不用等跟魚非魚&嘻遊記能不能創作出中國的迪士尼的IP呢?”
作為專業的智慧餐飲服務商,美味不用等以其不斷創新的產品和整合形式為商家提供最符合需求的服務。正如魚非魚一樣,不斷打磨產品,主導設計的體驗創新,為顧客帶來非凡的就餐感受。魚非魚和美味不用等一起,連接美味,智慧生活。
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