菜品創新需要注意哪幾點

創新是每一個企業都需要做的事，沒有創新的人生，註定不會輝煌。那麼當你在營運一個企業之時，菜品創新需要注意哪幾點 ？看了下面的這篇文章，我覺得你應該要知道。沒有哪一個顧客會喜歡一天又一天，一年又一年地吃一樣的菜，所以為了迎合顧客，每一個企業都應該努力的改變自己，努力去創新自己力所能及的地方。只有這樣顧客才會降臨，只有這樣，企業才能更好地發展。不創新的人生是註定沒有絲毫的光彩的，也許在剛創業的幾年裏，你可能會所向披靡，但是註定不會永久。

菜品創新需要注意哪幾點

市場性

創新菜品的醖釀、研製階段，首先要考慮到當前顧客比較感興趣的東西。即使是開發鄉土菜，也要符合現代人的飲食需求。通過對市場進行縝密的調查和細心的研究，我們就不難發現其中潛在的市場運營規律，從而根據這些規律適時地調整自己的創新思路和途徑，做到有的放矢。比如分析今冬北京餐飲市場的一些變化，我們可以從中發現，今冬北京比較流行温補類菜品，鍋仔大行其道並且成功地超越了火鍋，這些變化就告訴我們在推出創新菜品的時候要重點向這些方面傾斜，這樣才能更好地迎合顧客的消費需求，在餐飲市場火爆的競爭中分得一杯羹。在研究過去和現今飲食潮流和市場規律的基礎上，我們還要準確分析，預測未來飲食潮流，做站在時代前沿的人，在未來餐飲市場的爭奪中佔領先機。這就要求我們烹飪工作者要時刻研究消費者的價值觀念，消費觀念.去創造性地去引導消費。根據營養專家的預測，2006年我國飲食市場將會呈現一些新的變化，如在家吃飯將會成為一種潮流，這就可能會進一步帶動外賣市場的繁榮，餐飲企業就可以在外賣菜品的創新上下一番功夫。又如中西合璧會漸成潮流，飲食風格多元化勢必會帶來一些口味

上的變化，所以烹飪工作者在研製創新菜品時也應多考慮這一點。做為創新菜，首先應具備可食用的特徵。只有能使消費者感到越吃越想的菜，才有生命力。不論什麼菜，從選料、配料到烹飪的整個過程，都要考慮到鹹菜後的可食性程度，都要以適應顧客口味為宗旨。創新菜的原料並不講究珍貴、高檔，烹飪工藝也不追求複雜、繁瑣。

營養性

營養衞生是食品的最基本要素。創新菜是供顧客品嚐食用，它必須是衞生的，有營養的。一道萊品如果僅是好吃而對健康無益，也就沒有生命力。當我們在設計創新菜品時，應充分利用營養配餐的原則，以創新的，健康的菜品吸引顧客。反映在老百姓的身上，他們也已經不單單地區追求口感，美觀等等，他們開始把更多的注意力放在了菜品的營養性方面，食補也漸成風尚。人們在現實生活中，會源源不斷地獲取到一些有關食品營養型的信息和飲食健康的宣傳，他們希望能夠把自己看到的，瞭解到的東西轉化為現實，希望能夠食用到這些對身體有益的菜品。去年湖南衞視熱播的韓國電視連續劇《大長今》帶給人們的不僅僅是好看的故事情節，隨之而來的還有對韓國飲食文化的認識和理解，人們也開始對電視裏播出的那些具有較高營養價值和滋補效果的菜品傾心，一些韓餐館就藉機推出了電視裏的“長今菜”，宣傳自己菜品的營養價值，受到了人們的追捧。所以我們在研製創新菜品的時候要注重食品的營養性，深入地瞭解所用原料的營養價值，並且根據不同原料的搭配組合所產生的不同效果，進行有益嘗試，在選料和烹製時要充分考慮到營養性因素，更好地發揮食品的營養價值。

大眾性

創新菜的推出，要堅持以大眾化原料為基礎。一道美味佳餚，只有為大多數消費者所接受，才有生命力。創新菜的推廣，要立足於易取的，價廉物美的原料。正如大師所説：“一個廚師能把山珍海味做好並不難，要能把蘿蔔青菜做的好吃，那才是有真本領的廚師。”所謂大眾性並不是説就不可以使用特殊的原料進行烹製，只是我們在選料時應該儘可能考慮到更多消費者的需求，不要去一味地迎合個別人的個別口味，這樣才能保持菜品的生命力。

具體的説。菜品創新有以下思路可供參考：

1：原料的開發與利用

不同的地理，氣候條件，使得原料特色各異，這為菜品製作與創新奠定了物質基礎。一種動植物原料，可以製成多種多樣的菜品，同一種原料也可以根據不同的部位製成各不相同的菜品。也正因為一物多用才出現了以某一原料為主的全席宴。如：全鴨宴、全羊宴、豆腐席等。一物多用的關鍵，就是要善於利用和巧用烹飪原料，即要有利用原料的創新意識。

近幾年來，進入廚房的原材料非常豐富。如：仙人掌、南瓜花、瓜花、臭豆腐、豬大腸、鱔魚骨、魚鱗等。它們不但登上了大雅之堂.還成了人們的喜愛之物。因此，對於原料的利用重在發現、認識和開拓。在這一點上，可以向粵菜學習，粵菜向來以用料廣泛享譽餐飲市場，主要表現在用蟒蛇、蟬蛹、蝗蟲等異物入饌，另外就是大量使用海鮮，開發海洋原材料資源。

許多原料在當地看來是比較普通的，但一到外地.即身價倍增。如南京的野蔬蘆、淮安的蒲菜、天目湖的魚頭、雲南的野生菌、膠東的海產等。將這些原料拿到異地烹製，其銷量和效益將難以估量。據2006年中國餐飲市場預測顯示，2006年菜品創新的重點轉移到原料創新，2008年的奧運會激活了中國餐飲市場，一些新型的原料不斷湧入，一大批洋蔬菜得到引進，並且已經建立了生產基地。在洋蔬菜的帶領下，一些新鮮的原材料將以更豐富的姿態出現在餐廳廚房。

2：調味品的組配與出新

菜品風味的形成，首先是具有豐富的調味品。高明的廚師就是食物的調味師。菜餚口味類型很多，關鍵在於如何搭配。所以，廚師必須掌握各種調味品的有關知識，並善於適度把握五味調和，才能創制出美味可口的佳餚。假如在原有菜品中味型和調味品的變化方面深入思考，更換個別味料，或者變換一下味型，就會產生一種與眾不同的風格菜品。只要我們敢於變化，大膽設想，就能產生新、奇、特的風味特色菜品。

隨着我國市場經濟的不斷髮展，新的調料不斷研製出來。國外調料不斷引入，許多調料已不受地域的限制了。上乘的調料，巧妙的配製，可為調製新味型奠定好的基礎。現如今，川菜把各種不同的調料品靈活運用，進行多重複制，製作出新型口味的菜餚。粵菜在調料上大量採用舶來品，大量採用魚子醬、沙拉醬、蝦醬、魚露、奶汁、侯柱、梅膏等國外引進的調味品。這是菜餚變新的一種方法，也是以味取勝，吸引賓客的一個較好的途徑，同時還能使得餐飲企業在激烈的市場競爭中立於不敗之地。另外，調味品的複合化、規模化、高檔化也是調味品發展的必然趨勢，這也將成為廚師菜品創新的源泉之

3、烹飪工藝的改良和借鑑

做為不同地方的菜系，在烹製工藝上必定有着不同的個性特點，如今的廚師，已經不單單地滿足在某一菜系的烹製上所取得的成績，而是不斷地吸收和借鑑其他菜系甚至是西餐的一些做法，將傳統烹飪方法古為今用，將西餐工藝洋為中用.使得一些新的烹飪工藝不斷湧現。拿烹飪工藝相當完整的川菜來説，其發展也是在不斷地借鑑或改良其他菜系的特長之處，許多川菜廚師也開始學習粵菜的調味、淮揚菜的刀工、晉菜的麪食同制以及魯菜的吊湯等等。比如蜀國演義酒樓推出的川菜“幹鍋帶皮牛肉”就借鑑了滇菜“汽鍋”的烹飪工藝，使得該菜在保證原汁原味的基礎上，大大地提高了牛肉的品質，使得該菜以形整不爛的特點深受消費者的好評。據營養專家的預測，中西合璧也將成為2006年飲食的潮流。隨着對外改革開放的進行，中外文化交流越來越多，烹飪技術也不例外。烹飪工作者在菜品的製作上，也開始越來越多地引進西餐的烹飪方法，研製出中西合璧的新菜品。

看了上面的文章，我想你已經知道了創業的艱難，你需要迎難而上，在困難之時找到人生的真理。菜品創新需要注意哪幾點？這篇文章就為你打開了成功的大門，為你找到了創新的方式，它會教你如何去創新，如何在黔驢技窮的時候，找到方法。人生是一場沒有結局的表演，不創新，我想你連表演的機會都沒有。所以每一個想創業的朋友或者是已經在創業的朋友一定要知道自己的企業應該要怎樣去發展，怎樣去找到成功的影子，怎樣去獲得最大的利益。不管創新的要符合什麼性質，但是大眾性一定得符合。