小花月餅如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
無鋁泡打粉 :3
餡料:紅豆沙 :240
棗泥 :240
玉米胚芽油 :25
蜂蜜 :12
白砂糖 :60
雞蛋 :80
餡料:哈密瓜 :240
焦糖栗子 :80
表面裝飾:白芝麻 :適量
蛋黃 :1個
水 :2大勺
主料
餅皮:低粉 :250無鋁泡打粉 :3
餡料:紅豆沙 :240
棗泥 :240
輔料
餅皮:鹽 :3玉米胚芽油 :25
蜂蜜 :12
白砂糖 :60
雞蛋 :80
餡料:哈密瓜 :240
焦糖栗子 :80
表面裝飾:白芝麻 :適量
蛋黃 :1個
水 :2大勺
具體步驟
1. 餅皮材料混合,揉均勻,蓋上保鮮膜,入冰箱冷藏半個小時以上;
2. 餅皮鬆弛的時間,把餡料分割好,每個40克,滾圓備用;
3. 鬆弛好的餅皮,分割成20份(操作的過程中,為防止乾燥,需要蓋上保鮮膜);
4. 麪糰比較粘手,手上抹油,取一個麪糰,壓扁,擀圓,放上餡料;
5. 用右手的虎口,從底部慢慢將麪糰往上包裹;
6. 直至麪糰完全包裹住餡料,捏緊收口,收口朝下,用1/4小量勺在麪糰的中間壓出痕跡(或者用大拇指壓出痕跡也可以);
7. 用刮板在麪糰上壓出6道口子,整成花朵形狀;
8. 表面刷上蛋黃水,中間撒點白芝麻,入預熱180度的烤箱,中下層,上下火,15分鐘左右,出爐放涼,密封保存。
剛出爐的小餅,餅皮有點硬硬的,但放在保鮮盒中,密封一天後,就會變軟,很像傳統廣式月餅的回油過程。