菠蘿果醬如何做好吃又美味
準備時間:1分鐘 烹飪時間:30分鐘
麥芽糖 :100
白砂糖 :80
主料
菠蘿肉 :400麥芽糖 :100
白砂糖 :80
輔料
檸檬 :1個具體步驟
1. 菠蘿去皮後切成碎丁備用。我這裏是用刀一點點切得,因為我覺得果醬裏面帶點果肉吃着口感很棒。如果不喜歡吃到大塊果肉的,可以直接料理機打碎
2. 白糖稱好、檸檬擠汁備用。
3. 稱量麥芽糖。這貨實在是太黏了,好難弄,碰到啥沾啥,我怕沾到碗上,直接把它放到菠蘿上了
4. 除去白糖,所有材料倒入鍋裏熬煮,慢慢攪拌,待麥芽糖化了,加入白糖,繼續攪拌至融化。菠蘿裏面其實很多水的,再加上檸檬汁,不要怕糊啦
5. 不停攪拌,小火慢慢熬,待看着比較濃稠,攪拌也開始沾鍋底了,就可以了。
6. 在鍋內晾一會,待温熱後裝瓶。看這色澤,果凍似的,跟買的快差不多了。放冰箱冷藏之後更濃稠,因為麥芽糖一冷了就很黏。
7. 繼續放至完全冷卻,擰上蓋,隨吃隨取,放冰箱冷藏保存時間更久。
1、檸檬汁:檸檬汁在果醬裏主要是起到調整酸度、殺菌防腐、增加果香和提高光澤度的作用。像蘋果比較容易氧化,加點檸檬汁就會延緩氧化。這裏菠蘿本身是酸的,如果手邊沒有,也可以不放。2、麥芽糖:我覺得麥芽糖的粘度,是這個果醬能保存很久的最大原因。因為麥芽糖一冷變很粘稠,空氣不容易透過表層進入,就不容易變質。這根只用蜂蜜漬檸檬,就不容易壞應該是一樣的道理。