準備時間:
無 烹飪時間:
30分鐘主料
輔料
蝦膠 :
50g薺菜心 :
適量葱絲 :
適量紅辣椒絲各 :
適量濕澱粉 :
適量 精鹽 :
適量 味精 :
適量紹酒 :
適量花生油各 :
適量上湯 :
50g 具體步驟
1. 將石斑魚宰淨,剁下頭尾待用。取魚身淨肉切成蝴蝶片10片,用蝦膠塗好每片夾入去殼鴿蛋一個,裝好與魚頭(頂開嘴)、尾一併上龍屜蒸10分鐘取出。
2. 2.蒸好的釀蛋魚片擺兩排於盤中,分別用葱絲、紅辣椒絲點綴;前後擺入笑嘴魚頭及魚尾;薺菜心氽水後,下鍋油炒成熟,調好味取出,擺進兩片魚片中間。最後,上湯下鍋燒沸,調好味,用濕澱粉勾成琉璃芡,淋於魚片上即成。