紅油涼皮如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

高筋麪粉 ：200

輔料

水 ：105
鹽 ：少許

具體步驟

1. 涼皮：麪粉 鹽 水揉成光滑的麪糰，最好揉至可拉出薄膜的狀態，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘

2. 將鬆弛好的麪糰放入容器，倒入適量清水，像洗衣服一樣來回搓揉，麪漿呈奶白色時將麪漿倒入其他容器，如此重複大約4次麪漿變清即可

3. 將剩下的蛋白質（就是麪筋）加少許小蘇打搓揉均勻，上蒸鍋水開後蒸15分鐘即可切塊

4. 將洗出的麪漿用篩子過濾後倒入容器，蓋保鮮膜放置冰箱冷藏室靜置至少6個鐘頭後倒掉沉澱出的清水，將剩餘的奶白色麪漿攪拌均勻

5. 盛一勺麪漿放入可浮起的平底圓盤中，蒸鍋水開後，把盤子平放在水面上，蓋鍋蓋中火蒸1分鐘左右

6. 拿出圓盤立即放入涼水面上，待其冷卻即可揭下來，一張涼皮就好了，如此重複，直至麪漿用完，切記為防止粘連，涼皮每層之間要抹油

7. 麪筋做法：.麪粉 鹽 水揉成光滑的麪糰，最好揉至可拉出薄膜的狀態，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘

8. 將鬆弛好的麪糰放入容器，倒入適量清水，像洗衣服一樣來回搓揉，麪漿呈奶白色時將麪漿倒入其他容器，如此重複大約4次麪漿變清即可

9. .將剩下的蛋白質（就是麪筋）加少許小蘇打搓揉均勻，上蒸鍋水開後蒸15分鐘即可切塊

10. 辣椒做法：把乾紅辣椒片 烤熟後搗碎的花生米（去紅衣） 熟白芝麻拌勻，燒熱的油直接澆上，拌勻即可