自制Mascarpone提拉米蘇如何做好吃又美味
現在年輕人都非常喜歡吃甜品蛋糕，週末的閒暇時光都可以吃點蛋糕來打發時間。我們平常吃的蛋糕都是買的，今天小編給大家説説怎麼自己製作蛋糕，大家只需要準備好一些做蛋糕的食材，然後感興趣的跟着小編一起準備製作吧
主料
輕質奶油 ：900酒石酸 ：1/4tsp
水 ：2tbsp
輔料
mascarpone cheese ：300蛋黃 ：3個
砂糖 ：30
蛋白 ：1個
酒 ：30ml
淡奶油 ：150
濃縮咖啡香油 ：數滴
手指餅 ：若干
濃咖啡 ：適量
糖 ：適量
具體步驟
1. 自制馬斯卡朋輕質奶油2磅（900g左右）加熱到85度（一定要用温度計）。1/4tsp 酒石酸 2tbsp的水攪拌成溶液，加入奶油中，不停攪拌，保持85度5分鐘放涼後連鍋放進冰箱冷卻，12小時後把凝結後的奶油放在紗布或濾紙上過濾掉多餘的乳清，24小時之後就可以用了。我用了750g淡奶油，最後得到接近500g的mascarpone。我之前做過超過10次提拉米蘇了，可以負責任的説，成品從顏色到質地到味道，都與以前買的盒裝mascarpone芝士無異！
2. *用篩模篩出清晰圖案的要訣是篩模要儘可能貼近蛋糕表面。我的這個是反面教材哈……接下來做提拉米蘇
3. （以下已經按我做的分量調整過了，我做了13*13左右的方形容器兩個，大概夠1個8寸吧） mascarpone cheese 300g 蛋黃3個 砂糖30g 蛋白1個 砂糖40g 水13g 酒30ml（可以用rum或kaluha或baileys，我這次用的marsala，號稱是做提拉米蘇最正宗的意大利甜酒）淡奶油150g 另外加濃縮咖啡香油數滴手指餅若干，濃咖啡 酒 糖配成浸手指餅用的酒糖液
4. cheese打軟，蛋黃加30g糖隔熱水打至顏色變淡，冷卻後拌入cheese糊中。砂糖 水煮到118度，緩緩衝入打發的蛋白中打發成意式蛋白霜，和cheese糊拌勻最後加入打發的淡奶油和咖啡酒手指餅蘸酒糖液鋪在模子底部，倒上芝士糊，冷藏隔夜待凝固後，撒上可可粉即可。
5. 關於tiramisu的一些心得最近做得比較頻繁，總結一些小竅門和需要注意的地方，記下來方便以後查找。 arphone隔水加熱稍稍久一點（也就一兩分鐘的樣子）就會融得跟水一樣，千萬小心。1分鐘以內加熱，多攪拌就好了。提前取出室温軟化最好。 2.250ml的mascarphone，加200ml奶油和3個雞蛋的話，剛好夠一個8寸模子的量。加125ml奶油和2個雞蛋，就夠一個6寸的。 3.做能脱模的那種的話，一個8寸模子，放2-2.5片魚膠片就剛好，6寸就1-1.5片。但是即便如此，還是要保持冷藏，拿出來稍微時間長一點就軟趴趴的了。 4.手指餅蘸咖啡酒液的時候一定要飛快地把正反兩面蘸上就拿起來，如果泡軟到手一拿就斷的程度，就不要要了。濕濕的不好吃。從別人那裏學到一點就是做非碗裝的提拉米蘇的時候，底層的手指餅只蘸一面就好，把沒蘸的那面衝下，這樣取出的時候會比較方便。另外，用戚風或是海綿蛋糕代替手指餅，我覺得口感都不夠好（蛋糕店裏經常這麼做，我想是因為切面會比較整齊、好看些）。
6. 5.還是關於蘸手指餅的，裏面加的酒，據説最正宗的是Marsala（一種咖啡酒），但是我從來沒買到過，用過Rum，Kahlua（也是一種咖啡酒），Baileys，就這三種來説，其實沒感覺到區別。所以通常就用Rum啦，最便宜嘛。倒是咖啡，真的會有區別。第一次做的時候專門買了Starbucks的expresso，超香，後來自己用速溶的咖啡粉衝就沒那麼香了。實在用速溶的話，那麼就衝濃一點。還有是要在奶酪糊中液加一點濃咖啡，會很香很香。6.關於酒另外一點，就是蛋黃和糖加熱拌勻後也要加一點酒，作用是去腥。覺得這裏可以加多一點點，少了的話會聞到蛋腥味。7.可可粉，要在冷藏過後臨吃的時候才灑。完成後的成品
其實tiramisu沒有很固定的方子，除了芝士、手指餅、咖啡酒是必須外，其它都很隨性。去過意大利的朋友都説，在不同的地方吃到的提拉米蘇味道都不一樣。所以我以後也要多多嘗試新的配比，找到最符合自己喜好的方子。這次這個就非常好吃，加入意式蛋白霜的做法跟我之前用打發蛋白的做法相比要柔軟許多。淡奶油的分量減少和特意加多的酒及咖啡都使得味道
