懷舊老潼關肉夾饃如何做好吃又美味
老潼關肉夾饃，想像一下散發着醬香味的醬汁澆淋在夾着肉漠的夾餅上，酥脆的夾饃散發着脆香味，肉末的香味嫩滑勁道，而夾饃餅的脆香配合着肉香味，這感覺妙不可言呢，吃起來又有滷香味，還有甘甜的味道，不僅讓你的嗅覺甦醒，更讓你的味蕾驚豔！
主料
小麥麪粉 ：300五花肉 ：500
輔料
鹽 ：適量丁香 ：4顆
八角 ：2個
桂皮 ：1段
陳皮 ：2片
醬油 ：2湯匙
老抽 ：1湯匙
冰糖 ：適量
料酒 ：2湯匙
酵母 ：3
食用鹼面 ：2
大葱 ：1根
姜 ：1大塊
花椒 ：15粒
草果 ：1枚
老滷汁 ：1碗
香葉 ：2片
具體步驟
1.準備豬肉，將豬肉放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換幾次水，泡出肉裏的血水。
2.準備葱姜，姜葱切段、薑切片。
3.準備料包，香葉2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陳皮2片、草果1枚、丁香4顆。
4.豬肉切塊入鍋，倒入沒過肉的清水，水開焯去浮沫後再煮3分鐘左右，把肉撈出，水倒掉不要。
5.鍋內再次倒入清水放入焯好的豬肉，大火燒開，放入調料包加1碗老湯改小火慢燉2小時。
6.煮好的肉肉超級噴香、酥軟。
7.燉好的肉稍放涼後，用刀剁成肉末，不用太碎
8.將煮肉時上面的油收集起來備用。
9.準備麪粉。
10.將麪粉放入盆中，放入乾酵母、食用鹼，倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮；用手揉成光滑麪糰，將麪糰蓋上保鮮膜放在温暖處發酵，不要完全發透，稍微有一點點起發就可以蓋。
11.將發好的麪糰揉勻，分成同樣大小的劑子。
12.取其中的一份先搓成長劑子，手掌略壓扁後再用擀麪杖擀成長條。
13.將收集來的煮肉的油均勻的塗抹在面片上。
14.將塗抹好油的面片從頂端捲起。
15.面片捲到最後留50公分，將面片用手指劃成細條。
16.將最後劃成細條的面片捲起來。
17.用手邊卷邊將卷好的面分成等份的劑子。（一定用手，不要用刀切）
18.從中間將卷好的卷分成兩個劑子。
19.然後將分好的劑子豎放在案板上，用手按扁用擀麪杖擀成一個小圓餅。
20.平底鍋鍋燒刷少許油，將擀好的小圓餅放入鍋中。
21.小火將一面烙上色後再翻面還是小火烙上色，這樣餅就烙好了。
22.用刀將饃從中間切開，不要切斷。
23.將切好的肉夾入烙好的餅裏，香噴噴的肉夾饃就好了。
1、一般來説，每斤生肉能出肉6－7兩，根據肉的肥瘦及煮的軟硬略有不同，偏瘦的肉煮的硬，出肉率高。2、發過的面加麪粉，鹼面揉和即可，夏天面發得快，注意一次不要發太多，用發過了的面烙的餅發酸，鹼加得太多餅發黃，鹼揉不勻餅發苦。3、老潼關肉夾饃和其他肉夾饃的主要區別就是餅的烙制，老潼關的肉夾饃的餅里加了煮肉時收集的油，餅烙出來很酥。
