做北京陝西潼關肉夾饃需要注意什麼

1、把高筋麪粉、食鹽和小蘇打加温水混合和麪，切記一定要加温水不要冷水，這樣和出的面才好吃，揉至表面光滑不粘手，靜止半小時。

2、豬油和麪粉混合，調成油酥，切記靜置半小時，而且要使豬油和麪粉的比例是三比一。

3、面醒好後，要揉至表面光滑有韌性，這樣做出來的肉夾饃口感才好，吃起來才有勁道。

4、刷油酥時要刷一段卷一段，邊抻邊卷，這樣做出來的潼關肉夾饃才酥脆好吃，有層次感。