香辣幹鍋鴨頭如何做好吃又美味
準備時間:30分鐘 烹飪時間:4小時
主料
鴨頭 :1千克輔料
幹辣椒 :100具體步驟
1.鴨頭浸泡4小時除去血水與異味,焯水,入八成熱油中稍炸
2.鍋內下油中火燒到熱,加入幹辣椒,辣妹子辣椒醬,郫縣豆瓣醬,鮮青花椒粒,薑片,蒜片,幹葱頭,翻炒出香味,再加入高湯
3.(八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克,香茅草2克,沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香葉2克)用料包包上
4.加老抽,生抽(一品鮮),蠔油,糖,冰糖,轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,滷製
5.鴨頭擺成型入過濾原汁,澆80克麻辣五香油(葱,姜。香菜,幹葱,香葉,大料,桂皮,白寇,青麻椒,煮過的辣椒小火榨油)
6.撒香菜芝麻即可