改良版幹鍋辣鴨頭，飛入尋常百姓家，好吃停不住

幹鍋的做法隸屬於川菜菜系，麻辣鮮香，但對於家有老人或者是江南等地而言，口味偏重，小編現在要介紹的是改良版幹鍋辣鴨頭的做法，相對於餐館的重油加大量調料的做法，改良版幹鍋辣鴨頭較為清淡，適宜家庭食用。

一、改良版幹鍋辣鴨頭

主料：鴨頭500克。(直接買袋裝的即可，一般500克約12-14只，選白淨肉厚，且飽滿者最佳，特別注意的一點鴨頭眼瞼邊無毛的，質量較佳)

配料：筍乾，水髮香菇，水發黑木耳，西芹，青紅椒，洋葱，蒜，姜，高湯少許。

調料：精鹽，味精，紹酒，海鮮醬、黃豆醬、乾紅椒，八角、香葉、桂皮、小茴香，葱姜等。

1.選已拔去鴨舌的鴨頭，擇去細羽，流動的水下洗淨後，放置一旁待用；

2.筍乾，水髮香菇，水發黑木耳用高湯煨入味；

3.高壓鍋裏，放八角、香葉、桂皮、葱姜適量，加水，放入鴨頭，壓7-8分鐘取出，晾涼，用刀從中間劈成兩半，劈時要從下巴中間至腦門下刀劈開，露出腦髓及肉；

4.熱鍋放底油 ，葱姜段熗鍋放入幹辣椒段(視個人口味適量)大料，花椒， 香葉，桂皮 ，小茴香，海鮮醬，豆瓣醬，用大火煸出香味，倒入鴨頭，放少量白糖，烹料酒，醬油，鹹鹽加入適量的清水，大火燒開後，轉小火慢燉15分鐘，待湯汁漸少時，倒出備用；

5.另起鍋，放底油，葱姜熗鍋，放入高湯煨過的香菇片，筍乾，黑木耳，青紅椒，洋葱段，煸炒出香味，倒入燉好的鴨頭，用大火繼續煸炒，直至鴨頭的顏色焦紅，倒入剛才燉鴨的剩餘湯汁，大火燒開後，放香菜段，撒白芝麻，出鍋即可。

二、注意事項

鴨頭要用流動的水清洗，眼瞼周圍的細毛用攝子揀乾淨，免得影響口感；鴨舌底下常有各種雜質殘留，雖然鴨舌已拔去，依然要仔細清洗乾淨；高壓鍋壓制的時間要控制在7-8分鐘，以免壓制時間過長，把鴨頭從中間劈成兩半時，不易操作，無法保持鴨頭的形狀，做出的菜就不好看了。

鴨肉中的脂肪酸溶點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，味美且營養。家庭版幹鍋辣鴨頭用高壓鍋壓制進行預處理，適當減少了烹飪的時間，配料可根據實際情況及個人喜好選擇時令蔬菜，如可用藕，胡蘿蔔等等，小編建議做菜儘可能色彩豐富，所謂色香味俱全，同時營養也豐富，也可以放入油豆腐等豆製品，吸收湯汁，綿軟清香，香菜若不喜歡，可換成香葱或者乾脆不放。