鴨肉火鍋怎麼做好吃

鴨肉在夏天，秋天是人們最愛的食材之一。因為吃鴨子可以讓我們暖一些。那麼既然吃貨，不是吃貨知道鴨肉火鍋怎麼做好吃嗎？鴨肉有很多的做法，並不是只可以做眾人皆知的鴨肉火鍋。用鴨肉來做的也有很多比如啤酒鴨也是美味佳餚。下面就讓我們一起去看看吧！

鴨肉火鍋怎麼做好吃

一、鴨肉火鍋

材料

鴨肉：800克左右　苦瓜：1個　土豆：1個　青椒：1根　豆芽：1大把　火鍋底料：1小塊　泡椒：1把　香葉：2片　老薑：1塊　郫縣豆瓣醬：2大勺　辣椒末：適量　花椒末：少許

做法

1、鴨肉切件，清水泡幾次去血水;

2、其他菜，苦瓜切小條狀，土豆切厚片，青椒切塊;

3、鍋中燒熱油，加入火鍋底料化開;

4、加入泡椒和香葉，大火炒香;

5、下鴨肉塊和拍爛的老薑，大火翻炒;

6、鴨肉變色後，加入郫縣豆瓣醬和辣椒末;

7、大火翻炒至鴨肉冒油;

8、翻入小鍋中，加入水，比平時紅燒鴨肉多挺多的水，撒入花椒末。中小火煮開後，轉小火2個半小時;(一般超市買的鴨要不了這麼長的時間);

9、加入苦瓜塊和土豆片;

10、煮上幾分鐘

11、再加入豆芽，繼續煮至豆芽熟;

12、放入青椒，開蓋煮兩分鐘就可以了。

二、金銀鴨子火鍋

原料準備

肥鴨一隻，水發冬菇100克，冬筍100克。調料選用：精鹽10克，料酒60克，味精5克，醬油75克，葱薑末20克，熟豆油1000克(約好125克)，鴨湯2000克。

製作食用過程

1、肥鴨洗淨，剁成小塊，分成兩份，一份用沸水焯透，撈出，再用清水洗淨;另一份至容器內，加入醬油(25克)，料酒(10克)，葱姜水(5克)拌勻，醃約1小時候遂用燒至八成熱的熟豆油炸透，成金紅色時撈出，瀝淨油;冬菇去蒂洗淨，用沸水焯透，撈處瀝乾水分;冬筍切骨牌片，也用沸水焯透，撈處瀝乾水分。2、兩個湯鍋分別置火上，分別添入鴨湯各1000克，再將兩種鴨塊分別放入兩個湯鍋中。將醬油50克、精鹽2克、葱姜水5克、料酒25克放入過油鴨塊的湯鍋中。將精鹽8克、料酒25克、葱姜水10克放入盛過水鴨塊的湯鍋中，再放入冬筍片，以小火燉至鴨塊九成熟。

3、取一帶隔的火鍋，將燉過的兩種鴨塊分別倒入，點燃火鍋，鍋開後再煨燒5分鐘，即可上桌食用。成品特色：此乃宮廷風味火鍋，鴨爛湯濃，美味可口。

三、帶絲鴨火鍋

用料

仔鴨1只(重約1500克)、鴨腸150克、鴨肫6個、鴨掌6個、鴨血250克、海帶200克、小白茶100克、四季豆100克、水發木耳50克

調料

豬油200克、醬油25克、醋15克、鹽15克、薑片25克、胡椒粉3克、大蒜15克、花椒10克、味精3克、醪糟汁50克

製法

1、將仔鴨宰殺，煺毛，斬去足爪，剖腹去內臟，入沸水鍋中氽一下，撈出搌幹水分，斬成約4釐米見方的塊。鴨腸用醋、鹽揉搓，去盡粘液，洗淨，瀝乾水。鴨肫去皮膜，剞十字花刀，切塊。鴨掌洗淨，去粗皮及爪頭。鴨血氽一水，改成一指條。海帶水發好，洗淨，橫切成細絲，放入水中泡一下撈出。小白茶、木耳分別擇洗乾淨，整理好。四季豆入開水鍋中氽透，撈出。以上原料除鴨塊、海帶之外，均各分為兩份裝盤上桌，圍火鍋四周待用。

2、壓力鍋置火上，放豬油燒至五成熱，下薑片、花椒、大蒜炒幾下，下鴨塊炒香，加醬油、醋、鹽、胡椒粉、醪糟汁、味精和勻，倒入清水和氽鴨子的湯，加蓋，上氣後加閥煮20分鐘，冷卻後開蓋，舀入火鍋中長，撇去浮沫，上桌便可湯食。海帶絲、鴨掌、鴨肫可先下鍋煮起，稍後食用。味碟配薑末、醋、鹽拌勻，每人一碟。吃的過程中要及時添湯和調料。

我們在上文已經簡單的介紹了鴨肉火鍋怎麼做好吃，我呢最推薦的是金銀鴨子火鍋，這曾是宮廷風味火鍋，鴨爛湯濃，美味可口，當然，我説的是我推薦的，如果不喜歡，還有很多種任你選。火鍋少不了辣椒醬，小孩子要是不喜歡吃辣可以弄個鴛鴦鍋，一邊辣一邊不辣嘿嘿。在冬天吃火鍋是一件樂滋滋的事情。火鍋廚藝在手，天下無敵！