幹鍋鴨頭的做法 鴻運當頭：幹鍋鴨頭 幹鍋鴨頭怎麼做

食材明細

• 中辣 （口味）
• 燜 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

幹鍋鴨頭的做法步驟

• 1、主料：鴨頭。

• 2、滷料：豬肉、冰糖、香葉、葱段、薑片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉。

• 3、輔料：洋葱、薑片、蒜、葱段、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、香菜、香葱、白芝麻。

• 4、滷料用紗布包裹入清水鍋煮5分鐘，去除滷料的苦味；冰糖炒至棕紅色加少許水製成糖色；大葱切段；姜拍一下。

• 5、鍋置火上加入適量水下入濃湯寶、葱姜、幹辣椒、豬肉、糖色滷製。

• 6、小火滷製1-1.5小時即可。

• 7、將清洗乾淨的鴨頭放入滷湯中。

• 8、滷製15分鐘，關火燜制30分鐘即可。

• 9、將鴨頭取出晾乾表面的水分。

• 10、鴨頭劈開一分為二。（可先入油鍋炸制一下）

• 11、鍋置火上加入油燒至4成熱，下入葱段、蒜瓣、花椒、薑片爆香。

• 12、下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

• 13、倒入洋葱絲翻炒均勻。

• 14、放入鴨頭、幹辣椒段，加少許雞精調味。

• 15、翻炒3-5分鐘起鍋，洋葱放下面碼入鴨頭，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。