白煮肉怎麼做，白煮肉的做法

“清朝時宮庭和王府祭神後，用以拜祭的活肥豬一般就賞給更房了。可能是更夫們吃不完一整頭，於是做兼差。乾隆6年，乾隆大兒子永璜的更夫們，在王府更房牆外開了個小門臉，請了退休御廚做技術顧問，賣起了豬肉，取名“和碩居”。他們準備了一大口鍋，每晚殺豬連夜烹煮只皮酥肉爛，結果這白煮肉廣受歡迎。因所用大砂鍋，“和碩居”過後改名“砂鍋居”，一直傳到今天。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 拌 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 未知 （難度）

白煮肉的做法步驟

• 1、五花肉洗淨後，皮朝上放入鍋中放入葱段、薑片、大料，加水沒過肉（水要一次加夠）。
• 2、大火煮開後，轉小火煮約1小時（最佳狀態為沸而不騰）。
• 3、煮好的肉撈出，徹底晾涼後，切成薄片。
• 4、將所有的調料放在一起拌成調料汁，澆在肉片上（醬油和韭菜花裏面都有鹽分，所以不必另外放鹽），在撒上少許香菜末作點綴。

小竅門

醬油和韭菜花裏面都有鹽分，所以不必另外放鹽。肉塊要等涼透了再切，會十分容易切成薄片。白煮肉剩下的肉湯，可不要浪費，在春節的聚會裏，無論是燒、炒、燜、燉，它都是最好的提鮮伴侶。