看了這個你就會明白，燉菜要不要蓋鍋蓋

燉菜是我們大家飯桌上比較常見的一種菜了，燉魚、燉肉之類的。相對於其他的吃法來説，燉菜會更加的入味，而且有的食物經過一定時間的燉之後會更加的軟嫩，對於老人和小孩子來説吃會更加的方便。燉菜好不好吃，除了跟放的作料有一定的關係，跟蓋不蓋鍋蓋也是有很大的關係的。那麼燉菜要不要蓋鍋蓋?看了這個你就會明白了。

燉菜要不要蓋鍋蓋

1.熟製品或者易軟的菜品

對於燉菜的食材是熟製品或者是特別容易軟的食材，還沒有燉多久就有可能爛掉的食材，那我們肯定是需要比較少的時間來燉這些菜，而且希望燉菜的汁能夠很快被收掉。對於這樣的菜品來説，我們可以先蓋鍋蓋，等待鍋裏面的水沸騰時候，就把鍋蓋取掉，然後不斷攪拌，不斷收汁就可以出鍋享用了。這樣也可以避免鍋蓋上形成的水珠調入鍋中。

2.生肉類或者不容易軟的菜品

燉肉其實是我們比較常見的一種菜餚了，有湯有菜，吃起來會更加的豐富。對於這類菜品，我們當然不需要他們很快的收汁出鍋，而是希望能夠燉的時間稍微長一點，等鍋裏面的食材徹底燉熟，甚至燉爛的時候再出鍋。對於這種菜品，我們需要先蓋鍋蓋，等鍋裏面的水沸騰時候，也不要去掉鍋蓋，而是轉成小火，慢慢燉，這樣不僅能夠使菜品變熟，而且還可以讓這些菜品很好的入味。等菜基本上已經熟透的時候，我們就可以把鍋蓋取掉了，這樣就可以加快鍋中水分的蒸發，達到快速收汁的效果。

燉菜要不要蓋鍋蓋其實是需要分情況來説的。比如説有的菜就需要蓋鍋蓋來燉，有的就不需要，而且有的需要蓋鍋蓋燉的菜，也不是必須全部過程都需要蓋鍋蓋，需要根據一個實際的情況來選擇什麼時候去掉鍋蓋。掌握好蓋鍋蓋和取掉鍋蓋的時間，對菜的味道的影響也是特別大的。