泡菜要多久吃才是安全

一説到泡菜，大家首先想起來的是韓國泡菜，韓國泡菜一直深受大家的喜歡，酸酸辣辣也是一道很好的下飯菜。但是其實我們廣東附近的也有很多地方做泡菜的，只是每個地方的做法都不一樣而已。那麼問題來了，泡菜要多久吃才是安全的呢？下面小編給大家介紹一下。

一、泡菜要多久吃才安全

經過這個週期，能夠知道到，醃製1~3地利是致癌物含量最高的時刻段，應該在20天今後再食用。而食用長時間(超越30天)存放的泡菜，相對安康。

不論泡菜仍是自個家醃製鹹菜，醃製後1~3天是亞硝酸鹽含量最高的期間，在此時刻段其含量出現遞增態勢。通常情況下，從第3天開端，泡菜罈子中的氧氣由於微生物的不斷繁衍而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由於被氧化也逐步削減，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐步下降並趨於一個相對穩定的數值。可是這需求挨近15天的時刻。醃製中期，一定不能把泡菜蓋子打開，由於氧氣的進入不利於亞硝酸鹽含量的下降。泡菜醃製20天今後，亞硝酸鹽含量會降到很低，成為硝酸鹽。

二、泡菜的做法

（一）四川泡菜

材料：白蘿蔔500克、辣椒100克、大料50克、姜100克、鹽50克、冰糖50克、蒜50克

做法

1、首先在冷水裏放入適量的鹽，然後把水燒開.水量在罈子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止. (如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。)

2、待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.

3、放紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持罈子內一直有，它們有殺菌提味的作用。(青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看)

4、2-3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 ，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，　就説明發酵正常。(其實觀察不到也沒關係，放2-3天就可以了)

5、泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了)，泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿蔔白菜之類的你想吃的泡菜了

（二）韓國蘿蔔泡菜

材料：白蘿蔔2根(約3-4斤)、鹽2湯匙、糖1湯匙、魚露3湯匙、紅椒粉3湯匙、切碎的大蒜1湯匙、切碎的姜1/2湯匙、葱4根、切成5釐米

做法

1、蘿蔔去皮切成2.5釐米左右的塊，然後放在一個大碗裏，加入鹽和糖混合。醃1小時。

2、把魚露、紅椒粉、大蒜末和姜放在一個小碗裏混好。

3、濾去白蘿蔔的水，然後把魚露混合物灑在蘿蔔上面，攪拌好。再加入葱混合。

4、最後，把混合好的材料放進可密封的瓶子裏，在室温下放1天，然後放進冰箱裏保存。

（三）泡菜炒飯

主料：泡菜

輔料：米飯、雞蛋、牛肉末

調料：味精、牛肉粉、辣椒麪、白糖、香油、芝麻少許

做法

1、將泡菜切成小丁，炒鍋上火放底油，加入泡菜炒1分鐘後加米飯再炒2分鐘。

2、在米飯中放入調料繼續翻炒3分鐘，然後加香油裝盤。

3、雞蛋做成荷包蛋(可根據個人口味做成蛋黃半熟或幾分熟)，擺在米飯上，最後撒些芝麻即可。

小編通過寫這篇文章，給大家介紹了“泡菜要多久吃才安全”，不知道大家現在瞭解到多少呢？其實泡菜的做法多種多樣的，如果大家對小編介紹的做法不感興趣的話也沒關係，大家可以自行百度一下哦。但是小編建議大家不要吃太多泡菜，畢竟吃太多醃製品對身體不好。