你吃過幾道？，川菜都辣嗎？不麻也不辣的經典川菜

一提到川菜，大家首先想到的肯定是麻辣。但是作為地地道道的四川人，小編在這裏澄清一下，川菜都辣嗎?不，並不是所有的川菜都是辣的，其實在川菜的體系當中，麻辣味型的菜只能佔到五分之一，川菜一大特點就是一菜一格、百菜百味，下面就讓我們來一起看幾道不麻不辣的川菜吧。

一、川菜都辣嗎

其實在川菜的體系當中，麻辣味型的菜只能佔到五分之一，川菜一大特點就是一菜一格、百菜百味，下面就讓我們來一起看幾道不麻不辣的川菜吧。

二、不麻也不辣的經典川菜有哪些

1.開水白菜

號稱川菜之王，清鮮淡雅、香味濃醇、不油不膩。選老母雞、火腿蹄肉、排骨、乾貝分別焯水洗淨，加入料酒和葱蒜慢慢熬煮至少四小時，再用雞胸肉茸與鮮湯攪拌，過濾兩三次之後，雞湯呈現出開水般的透徹清冽;白菜則只用大白菜當中黃色嫩心，迅速焯水去掉蔬菜的生味，再用已調好的"開水"狀雞湯燙熟(燙菜的湯棄置不用)，將燙好的菜心墊入缽底，倒進新鮮的雞湯，此菜即成。

2.蒜泥白肉

選用肥瘦相間的五花肉，加水下鍋放薑片、花椒、八角、料酒，肉煮熟後立即放進涼開水中降温，切成大塊薄片，將蒜泥、紅油、芝麻、生抽、醋、白糖、少量鹽攪勻，也可以下鍋炒香後使用，黃瓜切片堆在中間，外面擺上肉片，最後淋上醬汁就大功告成。

3.回鍋肉

一定不能用淨瘦肉，選肥四瘦六的後腿肉，鍋燒熱後將豬皮貼在鍋底燒至金黃，刮洗乾淨，乾淨鍋加水放入葱段薑片蒜片和花椒，煮開後下豬肉，筷子可以穿透時撈出切成薄片，姜蒜切沫，青葱切成馬耳小段，豆豉和郫縣豆瓣剁碎，燒鍋下油，油熱後依次放入肉片、豆豉和豆瓣沫，炒至肉片翻卷，加入葱姜、醬油、料酒(豆豉、豆瓣和醬油都是鹹味調料，是否加鹽視情況而定)，最後加入葱段，斷生即可。

俗話説，”食在中國，味在四川”，川菜都辣嗎?當然不是的，四川的美食真的很多，並不是所有的川菜都是辣的，不麻也不辣的經典川菜，也有很多的，小編在這裏就簡單為大家介紹這幾種，還有更多不麻不辣的經典川菜等着你，趕快來四川品嚐吧，四川歡迎你!