淮揚菜的特色是什麼

在此之前，小編給大家介紹過淮揚菜食譜大全，相信淮揚菜的美味讓你欲罷不能。不過，大家雖然品嚐到了淮揚菜的清鮮平和，但是對於淮揚菜的歷史淵源以及背景可能都不是很瞭解。所以，今天小編就為大家講講淮揚菜的特色是什麼。

一、簡介

淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。

淮揚菜系指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、淮安等地區。淮揚菜始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。淮揚菜選料嚴謹、因材施藝;製作精細、風格雅麗;追求本味、清鮮平和。

二、淮揚菜的特色是什麼

1、刀工精細，善用火候

淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻，滋味醇和;在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒

2、原料多以水產為主

淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。

三、經典菜品

1、文思豆腐

原料：豆腐，冬筍，雞胸脯肉，火腿，香菇，生菜，鹽，味精

做法：

a、將豆腐削去老皮，切成細絲，用沸水焯去黃水和豆腥味;把香菇去蒂，洗淨，切成細絲;冬筍去皮，洗淨，煮熟，切成細絲;雞脯肉用清水沖洗乾淨，煮熟，切成細絲;熟火腿切成細絲;生菜葉擇洗乾淨，用水焯熟，切成細絲

b、香菇絲放入碗內，加雞清湯50毫升，上籠蒸熟將鍋置火上，舀入雞清湯200毫升燒沸，投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、青菜葉絲，加入精鹽燒沸，盛湯碗內加味精;九、另取鍋置火上，舀入雞清湯500毫升，沸後投入豆腐絲，待豆腐絲浮上湯麪，即用漏勺撈起盛入湯碗內上桌

2、揚州炒飯

材料：米飯、雞蛋、火腿肉、蝦仁、青豆、胡蘿蔔、玉米粒、葱末、紹酒、鹽、胡椒粉

做法：

a、火腿切成略小於青豆的方丁。雞蛋打入碗內，加鹽、葱末攪打均勻。

b、炒鍋上火燒熱，放入油，放入雞蛋滑散。放入、青豆、葱末、胡蘿蔔、玉米翻炒均勻。

c、加入火腿粒炒勻烹入少許紹酒。加入蝦仁炒勻加少許鹽、胡椒粉調味。

d、加入隔夜米飯迅速翻炒，粒粒米飯噴香即可出鍋。

通過小編的介紹，大家都知道淮揚菜的特色是什麼了吧。如果你喜愛清淡的口味，那麼淮揚菜一定是你不能錯過的美食；即使你偏愛重口味，淮揚菜的清鮮也能讓你感受一新。還在等什麼呢，趕緊來嘗試一下吧，相信淮揚菜能夠讓你欲罷不能。