如何做魚火鍋

魚肉是人們最重要的肉食，因為魚肉當中含有其他肉類所沒有的魚肝油，這是補充身體維生素的重要物質。魚肉烹飪的方法也非常多，而要想輕易去除魚類的腥味就得用火鍋的方法制作，例如魚火鍋就是一種美味無比的佳餚，下面就來看看如何做魚火鍋吧。

如何做魚火鍋

一、鯉魚火鍋

準備食材

活鯉魚一條，豆腐一塊，土豆1~2個，羊肉片若干，茼蒿、菠菜若干，少量木耳或香菇、金針菇等菌類蔬菜，葱、姜、香菜、味精適量，芝麻醬和辣醬，或其他自己喜歡的調料。

製作過程

1.活鯉魚宰殺後去除腮、內臟和“泥線”(在鯉魚的背部，據説與鯉魚的泥腥味有關。不懂的人可以向賣鯉魚的或職業廚師諮詢，嫌麻煩的可以不管“泥線”)，洗淨，切成幾大塊備用。

2.豆腐和土豆切塊備用;羊肉片備用;蔬菜洗乾淨備用;薑切片，葱和香菜切末備用。根據自己的喜好兑好調味料。

3.火鍋內加冷水，放入鯉魚塊和薑片，通電加熱。水開後放入豆腐塊和土豆塊繼續燒開，換小火慢煮10~20分鐘。需要提醒的是，在這個過程中不要放鹽，也不要放油。

4.撒入葱和香菜末以及味精，換小火，可以品嚐清淡、鮮美的鯉魚肉(但注意不要吃光，要剩一些，否則後面涮菜時可能香味不足)、豆腐和土豆片。此過程不要關火，保持微沸狀態。

5.根據食量大小，在上述鍋底中開始涮羊肉片、各種新鮮蔬菜以及木耳或香菇、金針菇等。

二、草魚火鍋

主料

草魚1條(1000克左右)。

輔料

豆芽、白菜、豆腐、海帶等，雞蛋1個，色拉油1000-1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麪4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，葱節8克，花椒、幹辣椒適量。

製作方法

1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。

2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麪浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裏。

4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、葱節、胡椒麪、味精、花椒、幹辣椒等。

5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裏，熬上一兩分種即成。

三、銀魚火鍋

主料

銀魚乾50克

輔料

豬肋條肉(五花肉)200克 竹筍150克 小白菜150克 菠菜150克 粉絲50克 銀耳(幹)25克

調料

豬油(煉製)100克 青蒜25克 鹽15克 味精3克 胡椒1克

製作方法

1.幹銀魚用冷水浸泡發透，去淨雜質，用清水漂洗乾淨，瀝淨水。豬肉選用肥3瘦7的鮮五花肉，洗淨後切成絲。

2.水髮香菇用清水漂洗乾淨，去蒂後切成絲，擠去水分。乾粉絲用温水泡軟，剪成20釐米左右長的段，再用清水漂洗一下，撈出瀝淨水，裝入火鍋裏。竹筍去掉老硬部分，洗淨後切成絲。小白菜摘洗乾淨切成條，菠菜摘洗乾淨瀝淨水，分別裝入淨盤內。青蒜摘洗乾淨，瀝淨水，切成絲。

3.鍋置火上，加入鮮湯燒沸，下入豬肉絲撥散，氽熟後撈出肉絲，撇去湯中浮沫，再下入肉絲、冬筍絲燒沸，加入精鹽調好口味，倒入火鍋裏。

4.再將銀魚、香菇絲放入火鍋裏，食前10分鐘，燒紅木炭放入火鍋的爐膛內，火鍋燒沸，再加入豬油、味精、胡椒粉、青蒜絲，蓋上火鍋蓋，連同各料盤一起上桌擺好，即可食用。

以上內容為我們詳細介紹瞭如何做魚火鍋，相信大家看了以上的內容都非常激情澎湃吧，我們自己在家中就可以用以上的方法做魚火鍋，另外注意動作小的，不要讓魚肉散開來的。我相信大家一定會被它的美味所吸引，不信的話你可以試一試哈！