臨沂塌煎餅怎麼做，臨沂塌煎餅的做法

“隨着舌尖上的中國2的熱播，臨沂大街小巷談論最多的就是臨沂煎餅了。而事實上，臨沂地區的美食是非常豐富的。甚至單從臨沂煎餅來説，臨沂地區南北也有着比較大的差異。從使用的原料方面分類，又可分成麥子煎餅、玉米煎餅、小米煎餅、高粱煎餅、地瓜煎餅等，不同的烙制工具，不同的原料，其味道也各不相同。
“塌煎餅”，則是臨沂城的一絕了。當你走上臨沂市區的大街小巷，你都會發現，路邊的一些小媳婦、大姑娘們在路邊的三輪車上不停地“塌煎餅”：他們在三輪車上支起一盤小鏊，旁邊食盒內放着已經切好的各種各樣的蔬菜，如韭菜、粉絲、豆腐、綠豆芽、黃瓜、白菜等等，當然還有辣椒麪、生雞蛋、烤腸，香油、鹽巴等佐料。他們一律把小鏊翻放在車上的煤球爐子上使用，中間凹，四面凸，炒菜時兜油兜菜。當有人前來“塌煎餅”時，先把鏊子燒熱，放上油，然後根據食客的不同口味，調配不同的蔬菜、佐料，接着開始用兩隻鏟子對着翻炒，等鏊子上的蔬菜炒到七、八成熟時，把它倒在兩張攤開的煎餅上勻平，再四邊捲起、平壓，放回燒熱的鏊子上兩面翻“塌”，不時輪流轉動，使之前後左右受熱均勻，直到看得見煎餅內有熱氣滋滋外泄，瞧得見煎餅皮焦黃、發乾，這時煎餅也就“塌”好了，裏面的菜也徹底熟了！這會兒，吃起包了菜的塌煎餅，又熱乎又脆香，經濟實惠，獨有風味！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

臨沂塌煎餅的做法步驟

• 1、麪粉加水攪拌成黏稠的糊子，鏊子受熱均勻，刷上一層薄薄的油，將糊子放在鏊子的邊緣，由外圈向裏圈快速滾動，糊子便附着在鏊子上面。用“刮板子”對煎餅的表面進行加工整理，厚處變薄，漏洞補正，儘量使其均勻

• 2、烙好的煎餅

• 3、自己喜歡的各種蔬菜，如韭菜、粉絲、豆腐、綠豆芽、黃瓜、白菜等，洗淨切成比餃子餡稍粗的沫；加入自己喜歡的作料，辣椒麪、油、鹽，五香粉攪拌均勻

• 4、一隻鏊子倒放，裏面放油，打上雞蛋，放上一層煎餅

• 5、把沾住雞蛋的煎餅過來放在正放的鏊子上

• 6、在煎餅上放上拌均勻的各種菜，再蓋上兩層煎餅，用工具向下壓一下，可以熟的快一點

• 7、將兩層煎餅的那一面翻過來直接接觸鏊子，再烙至煎餅皮焦黃，摺疊切開即可食用

• 8、成品圖

• 9、成品圖