甜水麪的做法 三根面一碗的成都小吃甜水麪 甜水麪怎麼做
“四川成都名小吃,甜水麪又叫棒棒面或棍棍面,麪條在揉的時候放入了少量食鹽,所以麪條儘管粗,卻不會外鹹裏淡而且相當的有嚼頭,調料集合了麻、辣、甜、鮮讓人回味無窮。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 拌 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
甜水麪的做法步驟
1、中筋麪粉2杯,水150ML左右,鹽1茶匙,和勻,如果幹可以再少少的加一點點水,面要筋道要多揉,揉好的麪糰醒半個小時。
2、醒好的麪糰擀成約0.6-1釐米的麪皮,切成0.6-1釐米粗的條。
3、鍋內燒開水,切成的麪條下到開水裏前,兩手捏着麪條的兩頭用力上下抖一抖,把麪條拉細長,再放入開水裏煮至剛剛熟。
4、另鍋裏把菜油燒熱成熟油,晾涼。等麪條好了撈起來,瀝乾水分,晾涼放到熟油裏拌勻,防止麪條粘連。
5、麪條放碗裏,把複合醬油,辣椒油,蒜泥,芝麻醬,花椒麪,麻油,芝麻粒混合均勻淋在麪條上,拌勻就可以開吃啦!!
小竅門
1.做這道麪食味道的關鍵還是要複合醬油,所以一定要準備。複合醬油的做法:優質醬油或生抽1Cup,老抽2大勺,白糖3大勺,紅糖3大勺,花椒(1大勺),丁香(4-6粒,這個味道強烈,不宜多放),桂皮(小指大小2-3塊),小茴香(1小勺),草果(1-2枚,用刀拍破),八角(又稱大料,大茴,3–4顆),香葉(2–4片),生薑(1塊),葱白(數段)。
製法:將醬油等各種原料放在一隻小鍋中,中火燒開後轉最小火熬製40-60分鐘,晾涼後將調味料取出倒入一個乾淨的玻璃瓶中備用。