正宗广式腊肠如何做好吃又美味
准备时间:2小时 烹饪时间:2小时
白糖 :适量
肠衣 :适量
盐 :适量
主料
猪肉 :1500辅料
汾酒 :适量白糖 :适量
肠衣 :适量
盐 :适量
1.先把猪肉清洗干净,晾干水份;
2.把猪肉切碎(不用切得太碎,太碎的口感没这么好);
3.把猪肉切好,装入一个大碗子;
4.加入适量的盐;
5.加入适量的白糖;
6.加入适量的汾酒;
7.用筷子拌均匀(用手拌是最快的,可以套上保鲜袋再拌),拌均匀后可以煎塾一小块肉试味道足够没有,刚开始应少放,试味后再作调整(玲子一次调味就刚好了,呵呵~~);
8.肉腌2小时以上,取出适量的肠衣,用灌肠器或者其他辅助工具把拌好味的猪肉灌入肠衣里(我没有灌肠器,我剪开矿泉水瓶辅助);
9.灌入一定量的肉后,且手挤到未端,按自己喜欢的长短来绑上绳子;
10.把处理好的腊肠,用牙签或针刺些小孔(这样使腊肠水份加快蒸发),用衣架或架子挂起放在阳台(通风口或窗台)晒干即可。
一定要刺些小孔,不然腊肠晒很久也不干。