自制麻辣鸭头如何做好吃又美味
准备时间:20分钟 烹饪时间:30分钟
香叶 :适量
老抽 :15
蚝油 :10
糖 :5
高汤 :适量
草果 :适量
丁香 :适量
麻椒 :20粒
脾县豆瓣酱 :20
小茴香 :适量
干辣椒 :3个
花椒粒 :20粒
姜片 :适量
盐 :2
蒜片 :适量
最近特别痴迷卤味,特别是卤鸭头,但是呢外面用的鸭头都是速冻的激素鸭,十几天就长成的鸭子想想都恐怖,但是又按耐不住一颗吃货的心。所以就决定自己在家制作出安全放心的麻辣鸭头,味道不输外面买的鸭头哦!主要是安全放心!
主料
鸭头 :1000辅料
八角 :2个香叶 :适量
老抽 :15
蚝油 :10
糖 :5
高汤 :适量
草果 :适量
丁香 :适量
麻椒 :20粒
脾县豆瓣酱 :20
小茴香 :适量
干辣椒 :3个
花椒粒 :20粒
姜片 :适量
盐 :2
蒜片 :适量
具体步骤
1.鸭头洗净
2.锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒、麻椒
3.下豆瓣酱炒香
4.下姜片,蒜片翻炒出香味
5.老卤汤
6.再加入老卤汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,大火煮卤汤20分钟
7.将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可
1、要先煮好卤汁,再下入鸭头,如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行,没有老卤汤,加清水也可。2、麻辣味不是太重,若是喜欢麻辣味重的,可多加辣椒和麻椒。